[分享]在上海吃啊吃~~~

[西瓜太妹]

绿波廊篇

绿波廊酒楼的点心在沪上独树一帜、堪称一绝、是上海点心的代表、素以小巧玲珑、色调高雅、造型清新、口味丰腴、集诸家精髓于一体著称。眉毛酥、萝卜丝酥饼、枣泥酥、香菇菜包、桂花拉糕等无不色香味形俱佳，倾倒了无数美食家。:8 :)


火腿萝卜酥饼

层次清晰，葱香味浓

:8 :L :) :pig :pig

[西瓜太妹]

菜肉蒸饺

皮质软滑，口味咸香
:8 :) :L :pig

[西瓜太妹]

枣泥酥饼

外皮酥松，枣香浓郁
:8 :) :f :pig

[西瓜太妹]

枣泥酥饼

外皮酥松，枣香浓郁
:8 :) :f :pig :)

[西瓜太妹]

绿波廊酒楼的上海菜以选料精细、操作考究、质量稳定、特色鲜明而享有盛誉。八宝鸭、锅烧河鳗、乳汁扣肉、红烧回鱼、虾子大乌参等几十种菜肴充分体现了兼容并蓄，博采众长、趋时应世、精益求精的海派风格，在保持传统的基础上，绿波廊的创新菜同样受到青睐，使悠久的中国文化发扬广大。:L :)


乳汁扣肉

色泽鲜艳，肥而不腻

:L :) :pig :f

[西瓜太妹]

干烧明虾

色泽红亮，鲜香味浓
:R :) :L :pig

[西瓜太妹]

红烧回鱼

色泽红亮，鱼块酥嫩

:L :) :pig :f

[西瓜太妹]

“绿波廊吃蟹，九曲桥飘香”。
绿波廊酒楼精选阳澄湖上等河蟹，大闸蟹青皮白肚，个大体厚，烹制精到，末上桌就闻扑鼻蟹香，蘸料口味独特，还配有精致的吃蟹工具，食毕奉上姜茶醒酒驱寒。蟹粉豆腐、蟹粉菜心、百合蟹黄油、蟹粉炒虾仁、蟹粉炒年糕等蟹粉菜鲜美可口、脍炙人口。:L :) :f



蟹粉菜心

蟹香味浓，香肥鲜美
:f

[西瓜太妹]

清蒸大闸蟹

外壳红亮，肉质鲜美
:L :) :pig :R

[西瓜太妹]

蟹粉白玉

豆腐白嫩，鲜香入味

:L :) :pig

[西瓜太妹]

:R :) 每次去都难坐到位子~~~~~ :~ :R :pig 生意一直不错！~

[飞鱼闲丸]

做公告呐！馋死我了：）～～～

[飞鱼闲丸]

做广告呐！馋死我了：）～～～

[西瓜太妹]

:R :) :) 膛不住了！！！:R


中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席的佳肴。

原料

糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，
白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克

烹饪方法

1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；

2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克搅匀；

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；

4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。 　

趣闻

　　公元前1123年，周武王率诸候东征，败商纣王于河南省洪县南的牧野，纣王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐纣建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉，在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做"八宝饭"以示庆贺。八宝象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化纣王。
:L :R :L :R

[西瓜太妹]

著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。

原料

烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹饪方法

1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

烤麸

　　烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。
:L :) :pig :R

[西瓜太妹]

江南菜羹，由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼（鳜鱼最佳）中段为主料，配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋，因中南海鲜美，流传至今。

原料

黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，

烹饪方法

１.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

２.将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

３.将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。　

微波炉制法

　　锅中加油、姜、葱大火2分钟，放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼，加精盐、料酒、酱油留汤； 鱼汤加水600克，加盖大火10分钟，放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿，大火5分钟； 调好生粉浆，放入汤内拌匀，大火1分钟，加香油、胡椒粉拌匀，倒入蛋液，搅拌数次，搁置2分钟；白菊花、莞荽叶以小碟盛起，食时投入鱼羹内即可。
:L :)

[西瓜太妹]

上海菜的特点

　　上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬著称。

　　烹调方法有红烧、炸、炒、爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油焖等，口味则有咸鲜、咸甜、甜酸、咸辣、甜辣、糟香等不一而足。

　　其菜品朴实素雅，注重厚味，浓淡兼长，清醇和美。主要特色风味菜肴有景德板鸡、帮帮鸡粥、小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、沈家鱼头王、沙律虾、蟹粉狮子头、百粒鱼球、糯米蒸膏蟹、翡翠虾蟹、水晶肴肉、阳澄蟹卷等等。

:L :)

[西瓜太妹]

大闸蟹的吃法

　　大闸蟹的吃法，最讲究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的，听老辈人讲，有水平的人，蟹壳里面的肉能吃的精光，一丝纤维也不会落下，吃完了，还能把它的壳拼成一只完整的蟹。

　　现如今，人们的眼光越来越挑剔，一般的大闸蟹还不一定上眼，要吃就吃阳澄湖的大闸蟹，青背，白底，脚劲足，蟹肉结实而细嫩，绒毛细腻而整齐。

　　大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。有人说，一块膏黄如果不送下两三口酒的话，他就不是上海人。

　　吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。

:L :R

[西瓜太妹]

鲜得来~~~~~:L :) :f


十八醇香虾　九九一鼎鲜
九九一鼎鲜
原 料：鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、鱼肚、火腿、草鸡、竹荪、虫草
调 料：葱结、姜片、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、上汤等。
制作方法：将九种原料经涨发、焯水等多种方法加工。放入鼎中，盛入上汤等各种调料，密封炖制而成。
特 点：原料丰富、色泽淡雅、质感酥软、汤清味香。具有滋阴润肺、养颜之功效。是廊亦舫酒楼汤中一绝。

:) :pig

[西瓜太妹]

有一天中午，偶然路过老城隍庙松月楼，看到平时有素鸡素鸭外卖的窗口内侧搁着一副海棠糕模子。正是出炉当口，甜津津的香气立时将我勾住，问了价钱，大约是两元一个。我急着要赶路，但还是忍不住买了一个，有点烫手地托着，边走边吃起来。如此吃相，二十年来第一次，但因为与海棠糕邂逅，还是原谅了自己“不够绅士”。

　　铜模子闪着金光，炉火也正旺着，穿白工作服的师傅累得脑门上汗珠涔涔，“这东西如今不多见了，整个上海大约也就是这里才有了。”话是我说的，还故意提高了声调，为的是吸引路人与我分享。师傅遇到了知音，感念地递来一个眼色，并郑重告诉我：每天这个时候，他会准时来做海棠糕。

　　两元一个的海棠糕，比之过去五分钱一个，翻了四十倍，但我知道以今天的物价论，它的利并不丰厚，一个市头做下来，所赚无多。所以师傅这样做，用一句“肉麻”的话来说，更像是坚守精神家园。

　　面粉皮子，豆沙馅，一层稍硬的面子布满了蜜饯和饴糖，与儿时吃到的印象相比，味道稍逊，因为豆沙里少了一小块板油。儿时的恩物还有梅花糕，也是用铜模做的。师傅将稀面浆倒进比海棠糕更深的模子里，再刮上豆沙，用竹签翻到底下，上面撒些红绿丝，再用另一个模板盖上，几个反复后就可出炉了。看师傅用竹签挑出一个个形状如冰淇淋的梅花糕，有小鸡脱壳般的新鲜，那种快乐不亚于大款们从洞里捡出高尔夫球。我记得七分钱可以买两个。发了酵的面浆有点酸味，而这正是真味所在。

　　无论梅花还是海棠，取其形似，大俗的点心冠以大雅的名称，这是劳动人民的幽默和自豪。后来我掂量过铜模的分量，没有强大的膂力是玩不转的，而且每天要靠它养家糊口。但师傅翻弄铜模子的神情，特别在生意忙的时候揉进了一丝表演成分，赛过黑旋风挥舞一双板斧，运斤成风的风范，绝对是大将军级的。

　　上海的糕点中还有定胜糕，在老字号内或许还可见到朱红色的倩影，有点羞怯地躲着，作为一种礼俗而存在，是它的价值。老派上海人乔迁新居，祝贺寿辰还会请它出场当形象大使。松江松糕在物资短缺时代是得过宠的，松仁、核桃、红枣、蜜枣、莲心等宝贝骄傲地排列在面上接受检阅，因为它多半是用于礼赠亲友的。节日过后好几天，糕的四周已硬如磨盘，这才上笼蒸，并不影响美味。

　　乔家栅的蜜糕、赤豆糕、黄松糕、豆沙印糕，如今也都像天各一方的朋友，难得一见了。在广帮饭店吃饭，我对萝卜糕、马蹄糕、芋头糕也情有独钟，一点就超量，吃不完打包，第二天还可解馋。北方多饼，南方多糕，这大约是小麦文化与稻米文化的区别，前者的坚韧硬实与后者的软糯清爽也体现了北人南人的性格。

　　现在的孩子喜欢吃西式蛋糕，红红绿绿的奶油最能诱惑他们，蛋搭、泡夫、苹果攀之类也是他们的专宠。传统的糕点再具风味，也难逗他们食欲了。所以在古玩市场常常可见印糕木模白头宫女般地缩在一边，仿佛在回忆节庆的锣鼓和鞭炮声。我买过几个，准备挂在厨房里。还买过一个“五连星”木模，这是广东人做淀粉糕用的，雕刻精细，还髹了大红生漆，煞是可爱，做镇纸正好。

　　中国的百行百业都有祖师爷，据说糕饼业的祖师爷是诸葛亮，因为他发明了馒头。但要是他得知今天的孩子不喜欢传统糕饼而专爱西洋糕饼的话，会有什么锦囊妙计呢？
:8 :L :) ZTZTZTZT

[西瓜太妹]

:8 :) :f


姆妈,吾要惬点心~~~~~:L :) :~ :!(

[酷子]

上海糕点果然名不虚传.....:L :L :L :L :L :L :L

明夏一定去吃吃看:L

[芷薰汀絮]

太妹， 去上海， 等你请我！：）

[雨果]

最爱，蟹，还有八宝饭！

[蓝浪语]

酷子的话不能相信，他说明年夏天请我去沈阳！:(

[酷子]

Originally posted by 蓝浪语
酷子的话不能相信，他说明年夏天请我去沈阳！:(

:am04: 为什么?

:am10:

[酷子]

明年不管去什么地方也一定会回家的啊!

[雪寂~~~]

想吃啊~~~~真想叫我爸捎几个过来~~~~连大闸蟹都跑到上海了？~？~？~

[坏心眼的多多]

大闸蟹啊，我要，我要啊！！！！！！！！！！1

[小土豆]

强烈抗议此贴， 西瓜分明是在勾我们的馋虫吗。
(说不定，西瓜自己也是一边看，一边用毛巾察口水！！！

[小土豆]

最初由 Dealer 发布
点心点心我爱你~~ 鲜花:(0)鸡蛋:(0)

:8 :) :f


姆妈,吾要惬点心~~~~~:L :) :~ :!(

西瓜太妹 上传了这个图片:


点心，点心，我爱你
就象老鼠爱大米

[shenxi001]

喜欢定胜糕！！！小时候印象特别深 不过 现在好像很难寻觅她的芳踪了 ：0``````

[与你同行]

这样吧，下次去上海西瓜请客好了

[西瓜太妹]

一定尽地主之宜,带客人们周游美食世界~~吃到你撑!


哇哈哈哈~~~

[坏心眼的多多]

我能不能也一起曾点吃啊，呵呵！！！！！！

[无糖菊花茶]

西瓜西瓜。。。居心不良。。。想馋到偶胃痉挛啊。。。

[随心所欲]

馋死了，我还挺喜欢吃上海菜的，特别是“意跺稀”，好喝哦！

[ivy]

浪费偶的口水

[仲夏]

西瓜太妹也要带我去解搀！！！！

[仲夏]

我请你吃“小浦动东三黄鸡”

[excuse555]

上海三黄鸡味道老好的，不过其他菜偏甜，跟上海的小姑娘一样的，老嗲的。说话语说的我骨头啊酥老的。

[cn-bow]

最初由 excuse555 发布
上海三黄鸡味道老好的，不过其他菜偏甜，跟上海的小姑娘一样的，老嗲的。说话语说的我骨头啊酥老的。

反对。。。西瓜很少发嗲～!经常是骨头啊颤老的～～（被恐吓）

不过。。。很多菜多是招牌做的太好看。端上桌子的时候会有点让人失望的～～～不过。。。因该挺好吃才对:am03:

[excuse555]

我没有说西瓜，我说大多数啊，再说了，女人说话嗲也不是不好啊。

[西瓜太妹]

到时候一起去尝遍上海的佳肴和看够上海的嗲MM吧~~~

HOHOHO~:am14: 希望今年的夏天不要像去年那样热就好了!~:am12: 去年有近四十天的高温呢~~>35度~~~

[stev]

是啊，去年的时候，我住在学校里，早上起来睡在床上，感觉床上的席子发烫，每天饭都吃不进去，晚上活动，白天睡觉~~~~~

[淡蓝色咖啡~~~]

上海人就很会吃蟹了么？？说的一套一套的~~~真4哈刚8刚~~~