愫苏
2005-04-02, 08:27 PM
本人的一本收藏E书哈，现在拿出来大家一起分享。
含中国各地风味菜谱数百个，解说详细。
目录：
[中国名菜巴蜀风味] [中国名菜滇黔风味] [中国名菜赣江风味]
[中国名菜徽皖风味] [中国名菜荆楚风味] [中国名菜岭南风味水]
[中国名菜民族风味] [中国名菜闽台风味] [中国名菜齐鲁风味]
[中国名菜钱塘风味] [中国名菜三晋风味] [中国名菜松辽风味]
[中国名菜淞沪风味] [中国名菜苏扬风味] [中国名菜素斋风味仿荤]
[中国名菜潇湘风味] [中国名菜燕京风味] [中国名菜中州风味]
[食疗方剂]
举例来说：如果是巴蜀风味的，包括：
中国名菜――巴蜀风味
--------------------------------------------------------------------------------
豆豉鱼
回味鱼片
干烧鱼翅
家常海参
干煸鱿鱼丝
清蒸鳖裙
干烧岩鲤
清蒸江团
芙蓉燕菜
糖醋脆皮鱼
豆腐鲫鱼
泡莱鲫鱼
砂锅雅鱼
东坡墨鱼
大蒜鳝段
大蒜干贝
红烧鱼唇
白汁五柳鱼
酸菜鱼
独蒜烧石爬鱼
干煸鳝丝
仔姜田鸡
包烧鱼
冷汁鳝鱼
曝腌鱼
瓜燕银鱼丝
酥麻花鱼
玻璃鱿鱼
一品海参
四川腊肉
夫妻肺片
蒜泥白肉
陈皮牛肉
红油耳丝
虾须牛肉
麻酱腰片
广汉缠丝兔
花汇兔丁
毛牛肉
火鞭牛肉
一品熊掌
一品配方
东坡肘子
坛子肉
回锅肉
盐煎肉
合川肉片
锅巴肉片
鱼香肉丝
龙眼甜烧白
龙眼咸烧白
冬菜腰片汤
烧牛头方
小笼粉蒸牛肉
水煮牛肉
干煸牛肉丝
豆渣猪头
炸斑指
毛肚火锅
九色攒盒
牵花围碟
攒丝杂烩
红烧什锦
原笼玉簪
清炖牛尾
萝卜连锅汤
软炸蒸肉
臊子脑花
泡菜炒肉末
京酱肉丝
芙蓉肉糕
皱皮烧肉
软炸子盖
榨莱肉丝
三下锅
雪豆炖肘
带皮五花
芝麻丸子
蒸肉
怪味鸡丝
棒棒鸡
口水鸡
青椒皮蛋
米熏鸦
白果烧鸡
宫保鸡丁
包烧鸡
三元白汁鸡
小煎鸡
花椒鸡丁
雪花鸡淖
神仙鸭子
软烧仔鹅
子母会
椒麻鸡片
辣子鸡丁
鸡豆花
金钱鸡塔
樟茶鸭子
八宝葫芦鸭
竹荪肝膏沥
大干鸡块
贵妃鸡翅
凤翅鹅掌
抄手鸭子
扣鸡
四川泡莱
怪味花仁
糟醉冬笋
酱香子姜
拌侧耳根
拌马齿苋
蚂蚁上树
腐婆豆腐
熊掌豆腐
口袋豆腐
河水豆花
开水白菜
雪花桃泥
鸡蒙葵菜
如意竹荪
干贝菜心
冬瓜燕
四喜吉庆
酱酥桃仁
醉八仙
八宝素烩
干煸苦瓜
菜豆腐
干酱高笋
姜汁扁豆
豆鱼
火把玉兰片
浑浆豆花
盐白菜冬笋
青糊炒皮蛋
冬瓜素咸烧白
酿一品南瓜
金钩青莱头
核桃泥
红苕泥
炒豌豆尖
鱼香茄饼
蜜汁山药琢
银丝圆
打老虎
云长玉浆
点击"豆豉鱼":
（主料辅料）
鲫鱼…………750克 猪肉……………50克
豆豉……………70克 料酒…………25克
酱油……………10克 精盐……………5克
鲜汤…………250克 白糖……………7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
（风味特点）
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
点击下载 (http://vip.su.chineseunb.com/video&other%20books/chinese%20food.rar) （链接保证有效1个月）
含中国各地风味菜谱数百个，解说详细。
目录：
[中国名菜巴蜀风味] [中国名菜滇黔风味] [中国名菜赣江风味]
[中国名菜徽皖风味] [中国名菜荆楚风味] [中国名菜岭南风味水]
[中国名菜民族风味] [中国名菜闽台风味] [中国名菜齐鲁风味]
[中国名菜钱塘风味] [中国名菜三晋风味] [中国名菜松辽风味]
[中国名菜淞沪风味] [中国名菜苏扬风味] [中国名菜素斋风味仿荤]
[中国名菜潇湘风味] [中国名菜燕京风味] [中国名菜中州风味]
[食疗方剂]
举例来说：如果是巴蜀风味的，包括：
中国名菜――巴蜀风味
--------------------------------------------------------------------------------
豆豉鱼
回味鱼片
干烧鱼翅
家常海参
干煸鱿鱼丝
清蒸鳖裙
干烧岩鲤
清蒸江团
芙蓉燕菜
糖醋脆皮鱼
豆腐鲫鱼
泡莱鲫鱼
砂锅雅鱼
东坡墨鱼
大蒜鳝段
大蒜干贝
红烧鱼唇
白汁五柳鱼
酸菜鱼
独蒜烧石爬鱼
干煸鳝丝
仔姜田鸡
包烧鱼
冷汁鳝鱼
曝腌鱼
瓜燕银鱼丝
酥麻花鱼
玻璃鱿鱼
一品海参
四川腊肉
夫妻肺片
蒜泥白肉
陈皮牛肉
红油耳丝
虾须牛肉
麻酱腰片
广汉缠丝兔
花汇兔丁
毛牛肉
火鞭牛肉
一品熊掌
一品配方
东坡肘子
坛子肉
回锅肉
盐煎肉
合川肉片
锅巴肉片
鱼香肉丝
龙眼甜烧白
龙眼咸烧白
冬菜腰片汤
烧牛头方
小笼粉蒸牛肉
水煮牛肉
干煸牛肉丝
豆渣猪头
炸斑指
毛肚火锅
九色攒盒
牵花围碟
攒丝杂烩
红烧什锦
原笼玉簪
清炖牛尾
萝卜连锅汤
软炸蒸肉
臊子脑花
泡菜炒肉末
京酱肉丝
芙蓉肉糕
皱皮烧肉
软炸子盖
榨莱肉丝
三下锅
雪豆炖肘
带皮五花
芝麻丸子
蒸肉
怪味鸡丝
棒棒鸡
口水鸡
青椒皮蛋
米熏鸦
白果烧鸡
宫保鸡丁
包烧鸡
三元白汁鸡
小煎鸡
花椒鸡丁
雪花鸡淖
神仙鸭子
软烧仔鹅
子母会
椒麻鸡片
辣子鸡丁
鸡豆花
金钱鸡塔
樟茶鸭子
八宝葫芦鸭
竹荪肝膏沥
大干鸡块
贵妃鸡翅
凤翅鹅掌
抄手鸭子
扣鸡
四川泡莱
怪味花仁
糟醉冬笋
酱香子姜
拌侧耳根
拌马齿苋
蚂蚁上树
腐婆豆腐
熊掌豆腐
口袋豆腐
河水豆花
开水白菜
雪花桃泥
鸡蒙葵菜
如意竹荪
干贝菜心
冬瓜燕
四喜吉庆
酱酥桃仁
醉八仙
八宝素烩
干煸苦瓜
菜豆腐
干酱高笋
姜汁扁豆
豆鱼
火把玉兰片
浑浆豆花
盐白菜冬笋
青糊炒皮蛋
冬瓜素咸烧白
酿一品南瓜
金钩青莱头
核桃泥
红苕泥
炒豌豆尖
鱼香茄饼
蜜汁山药琢
银丝圆
打老虎
云长玉浆
点击"豆豉鱼":
（主料辅料）
鲫鱼…………750克 猪肉……………50克
豆豉……………70克 料酒…………25克
酱油……………10克 精盐……………5克
鲜汤…………250克 白糖……………7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
[工艺关键]
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
（风味特点）
色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
点击下载 (http://vip.su.chineseunb.com/video&other%20books/chinese%20food.rar) （链接保证有效1个月）