查看完整版本 : [分享]无锡小吃，不要嘴馋哦！
无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。
无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东南亚地区。
王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江南名点。
刚出笼的馒头，亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性，食用时加以香醋、姜丝风味更加独特，越吃越有滋味……
鸡汤三鲜馄饨
选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制作而成。
特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口
龙凤腿，主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油。炸熟即可。此菜色泽褐黄，外松脆，里鲜嫩，造型美观，味美可口。
镜箱豆腐，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成，馅心为肉，加入虾仁，故有肉为金，虾仁为玉，金镶白玉箱之称，形如妇女梳装用镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐，此菜色桔红油亮，味醇美鲜嫩，造型美观，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。
说起油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
无锡油面筋另外一个来历：（传说故事――公主的舞衣和无锡的油面筋）
传说，五代十国年间，有个国王的女儿，生得象天仙般美丽，又能歌善舞。她的舞衣总是朝穿夕换，还要用麦粉浆洗。有一天，她穿上新的舞衣正在翩翩起舞，忽然发现有一丝柔韧的东西粘住了舞衣，立即唤来宫女，柳眉倒竖，杏眼圆睁，把宫女怒斥了一顿，还强令她们将舞衣上的一丝丝粘稠的东西吃掉。宫女们暗暗叫苦，但也只得逆来顺受。可怎么吃呢？有个宫女出主意说：“放在水里煮熟后再吃。”于是大家把舞衣上一丝丝粘稠的东西取下来，放在开水里煮好，可他们谁也不敢吃。有个宫女皱着眉头先吃一口，谁知竟是美味异常。于是大家你一口，我一口地吃起来，她们会心的笑了。
原来，那次给公主用麦粉浆洗舞衣，麦浆用得太多，因而粘着了衣服。这一丝丝粘稠的东西，就是麦粉的韧丝，到了水中就变成了水面筋，把它煮熟后就成了味香可口的食物了。后来这个故事传到了民间，老百姓也沿用此法，做起水面筋来了。迄至清乾隆年间，无锡地区寺庙增多，每当二三月盛行庙会、朝山进香，六七月吃“雷斋素”，做佛事；也用水面筋做成素菜待客。有个和尚为了增加素菜品种，试着用油炸水面筋，谁知炸得又大又圆，黄灿灿、香喷喷，食之鲜美异常。此后各庙会也学着做。
乾隆中期，无锡已有将生麸油炸后入菜的菜馆，其时，所制油面筋起锅就瘪。至乾隆末期，生麸油盐水浸泡油炸成型的清水油面筋制作工艺逐渐定型。咸丰年间，北门外出现第一家专营油面筋的马成茂面筋店，并在店外挂“无锡名产”打字招牌，还写文章在上海介绍，油面筋声誉日增。
清末明初，生麸原料充足，加上各地到无锡参加香汛和旅游者日多，无锡清水油面筋遂传各地。民国26年，全城油面筋前店后坊和商贩200余家，年产油面筋6.5万公斤。此后，由于纺织工业受限制较多和部分生麸用作味精生产，油面筋生产萎靡不振。
无锡解放初，因吃素念佛等活动减少，年产量仍低于抗日战争前。1950年全市有带店作坊10家，门市加工店41家，摊贩22户，年产油面筋3.6万公斤。为扶持地方名产，市政府统一油面筋的规格，价格，将以串，篓计价改为以重量计价。
1958年，面筋店与线粉摊贩按地区组织成筋粉合作商店，油面筋年产量达10万公斤。1959-1961生产下降，居民逢春节和国庆节两大节日定量供应，饮食业和特需单位酌量供应。1962年后生产有所上升，并增设议价销售。1979年后，原料供应渠道增多，同时，经过不断摸索，研究出制作油面筋新工艺，将盐水浸泡过的生麸捏成弹丸投入温素油锅一下捞起，再入沸油锅中，氽成空心油面筋。
如今，随着人民生活水平的提高，无锡清水油面筋在仍受到人们的广泛欢迎，这不仅是用它烹制的菜肴味道鲜美、浓香扑鼻，更主要的是它给人民带来的无穷回味。
unbstar
2003-08-05, 03:05 PM
偶最喜欢无锡小龙包了,要王兴记得
惠山油酥，原名“重油烧饼”，无锡著名特产。相传元末明初，由惠山寺僧人创制，因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今。
惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料，经烘制而成。它品形规整，色泽金黄，酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格，数百年盛销不衰。
玉兰饼
一八五○年由无锡『孙记糕团店』创制，因正值玉兰花开时节而得名。
此饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软糯，甜咸适口，香味诱人。
白鱼比起银鱼来，体积似乎是很大了，但在鱼类中还是属小字辈的。狭长的鱼身披着细密的银鳞，弯曲的腹背微微向上拱起。形态别至美妙，鱼肉同样是鲜嫩细腻的。经过厨师用香糟巧妙处理后，烹烧成“糟煎白鱼”，扑鼻的香气钗起你浓郁的食欲。如把细嫩的鱼肉剁成鱼泥，捏成精美的鱼圆，辅以其它色彩绚烂的菜肴，烩制成“翡翠银圆”、“掌上明珠”等多种佳肴。口味鲜嫩，色彩艳丽，香气浓溢。
肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。
肉酿面筋制法:相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。
活炝青虾
选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和。使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。
西鳜鱼馄钝
选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美……
梁溪脆鳝
又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。
梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。
unbstar
2003-08-05, 03:15 PM
无锡,好地方,无锡人,好人(我就是无锡人),欢迎各位mm ************************
天下第一菜 先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇在锅巴上。此菜色金黄，味香而鲜嫩，酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时品尝此菜，赞誉为“天下第一菜”。
太湖清水蟹 系“中华绒螯蟹”，我国著名淡水蟹种之一。其肉质鲜嫩肥美，蟹黄饱满溢香。每年深秋是大蟹上市的季节，俗有“九月团脐（雌）十月尖（雄）”之说。无锡一带食蟹除蒸煮外，尚有醉蟹、面拖蟹、炒蟹黄油、蟹肉炖蛋等吃法，也可制成蟹粉小笼馒头等点心小吃。
银鱼产于我国东南沿海的淡水湖泊，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，是一种稀有名贵淡水鱼，其质量以太湖所产为最佳。据史料记载，银鱼在我国唐宋时期即已为食用。
脆皮银鱼选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成。具有体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富等特点。食时若蘸以调料则味道更佳。
此菜肴现已被列为无锡名菜。
豆腐花
豆腐花是无锡传统小吃。
它将豆腐花制作在大口坛内，边卖边烤，既嫩又热。食时，加上熟酱油、葱花、紫菜、虾皮、榨菜末、白糖、麻油等调味品，成为无锡老少皆喜欢的风味小吃。
挂粉汤圆
挂粉汤圆又称五色汤圆，是无锡传统名点。
它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。
吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。
方糕
方糕，无锡传统名点。
一九四三年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。
方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有浓郁的江南风味。
王兴记风味小吃
王兴记馄饨店创建于1913年，是经无锡市政府命名的名特老商店，其经营的三鲜馄饨和小笼馒头形成了独特的风味，名闻遐迩。
王兴记的三鲜馄饨以精选的猪腿心肉、淡水虾米、鸡蛋等为原料，配以定制的黄豆干丝、蛋皮丝等辅料制成，其馅心鲜美、皮薄而坚挺耐煮，汤清味鲜。鲜肉小笼则咸中带甜，卤汁多而不腻，两项产品均多次获奖，1983年被评为江苏省名特产品；1991年三鲜馄饨获商业部名优食品“金鼎奖”；1996年鲜肉小笼被国内贸易部、国家副食品检测中心等单位授予“国货名牌食品（推荐）”称号；1996年无锡市十大名菜名点评选中，王兴记的三鲜馄饨和鲜肉小笼又双双夺魁。
腐乳汁肉
选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。
鸡子大饼
特点：油而不腻，肥香松脆，甜中带咸。
主料：面粉500克、酵母5克、鸡蛋10只。
辅料：葱50 克、板油肥膘150克、椒盐、糖、味精少许。
制作方法：
（1）将面粉加酵母，用温水和成面团；
（2）将板油、葱及调味拌成甜、咸馅；
（3）将面团分成十块，包入葱油馅，制成圆大饼，放入平底锅内油煎成二面黄后加入鸡蛋煎一下即成。
水晶大玉
主料：鲜活大河虾仁1000克。
调料：蛋清、精盐、生粉、黄酒、小苏打粉、麻油、色拉油等。
制作方法： 选取大只淡水鲜虾，出壳取虾仁、放入清水中加少量盐搅拌，打出外表的血筋后放清水中冲漂沥干；用蛋清等调味料上浆，放入保鲜冰箱静制；将锅烧热滑油，用温油将虾仁溜熟，另用锅加调料翻炒后装盆。
特点：虾肉鲜美光滑、肉色透明脆嫩，虾仁颗粒结晶。 此菜晶莹如玉，口味清纯鲜美，为筵席高档菜肴。
春 卷
春卷是无锡时令小吃。
它用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。
葱油饼
葱油饼是无锡应时小吃。
用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。
老式烩面
特点：面条滑爽、汤汁鲜美
主料：面粉（中筋面）500克、鸡蛋2只
辅料：虾仁、熟火腿50克、鸡片100克、雪菜50克、香茹50克、食用油、调味品少许、高汤
制作方法：
（1）面粉、鸡蛋、水拌和制成面条，入开水锅内煮熟，冷水过清待用；
（2）锅内加油，将虾仁、鸡片溜熟，雪菜用油煸一下加入高汤，放入香茹、熟火腿，烧开加入面条调后倒入大碗（可盛二大碗）。
太湖船点
主料：澄粉350克、水磨粉刷50克、各种食用色素。
辅料：芝麻馅150克。
制作方法：
（1）将澄粉、水磨粉用开水烫熟成面团，加入各种食用色素；
（2）将各彩色面团包入馅心制成各种精美、精巧的动物、植物形成，然后上笼蒸熟，装盆即成。
特点：造型优美、形象逼真，栩栩如生。
水晶大玉
主料：鲜活大河虾仁1000克。
调料：蛋清、精盐、生粉、黄酒、小苏打粉、麻油、色拉油等。
制作方法： 选取大只淡水鲜虾，出壳取虾仁、放入清水中加少量盐搅拌，打出外表的血筋后放清水中冲漂沥干；用蛋清等调味料上浆，放入保鲜冰箱静制；将锅烧热滑油，用温油将虾仁溜熟，另用锅加调料翻炒后装盆。
特点：虾肉鲜美光滑、肉色透明脆嫩，虾仁颗粒结晶。 此菜晶莹如玉，口味清纯鲜美，为筵席高档菜肴。
Hades
2003-08-07, 05:10 PM
这么好的贴，为什么顶的人这么少？我狂顶你！！！
coffein
2003-08-07, 07:07 PM
好是好。但，。。。你想谗死谁啊！
unbstar
2003-08-07, 07:45 PM
我再次重复本贴的精髓----------------------------------
无锡=好地方,无锡人=好人,我是无锡人,so 好人=我
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寒冷的冬天
2003-10-21, 05:44 PM
那天去leo家，让他做~~~~
pandorlar
2003-10-22, 02:21 PM
Originally posted by 飞鱼闲丸
肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。
肉酿面筋制法:相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香[...]
原来这个是无锡的菜啊？？？
我最喜欢吃了。。。
这边有卖面筋的嘛？？？
以前在北京经常吃，还用来做汤。。。。。
喜欢喜欢到不得了
苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。
kangkang
2003-11-28, 04:57 AM
太！
好！
吃！
啦！
无糖菊花茶
2003-11-30, 04:12 PM
想家了。。。怀念酱排骨，王兴记，小笼包。。。。我爱吃油面筋，特别是妈妈做的有小笼包汁汁的那种。。。5555555555~~~~~~~~~~~~
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