大家都来说说自己的拿手菜

[独]

我不会作饭的， 我很会品尝，（就是光吃还很挑剔）但大家可以交流一下， 出门在外啊！

[NiceGuy]

三种经典鸡蛋炒饭


　　谈到鸡蛋炒饭嘛~！可以说是我的强项~！呵~~~~有点自大了~！不过下面我要向大家介绍三种经典鸡蛋炒饭的方法，请看：

　　第一种：传统形（在有隔夜饭、鸡蛋和腌菜[没有腌菜可准备酸辣椒]的前题下，准备一小点葱，将腌菜剁碎。放上好的猪油入锅，要放的适当点，不要太多，等油热化，撒一小点盐，放入腌菜小炒一会，大部分油被腌菜吸收，将腌菜赶至锅的一边，放入适当的香油。等油热到六成，放点切好的干辣椒，辣椒要切的小而细，等油热至冒烟，也不要等太热，放入打好的鸡蛋，马上撒一小点盐在鸡蛋上，注意不在放的太多，不等鸡蛋凝固，马上放入隔夜饭跟腌菜、鸡蛋和炒，不等鸡蛋凝固的主要意图是要让适当的鸡蛋把饭包起来~！炒时请多搅拌，把饭拌的散而匀。一直炒到饭在锅里有点“炸”的感觉就可撒入刚才切好的葱，起锅了~！如果喜欢的话可在放入葱前放适当的“粉状味精”但我建议大家吃炒饭，最好不要放味精~！

　　 第二种：现代形（这种炒法是现代人的常用炒法，因为简单、快而炒的人很多~！材料有隔夜饭和鸡蛋、火腿、还可适当青菜。火腿要切成丁，青菜要剁的碎碎的，最好只要茎，不要叶。放油入锅，热至八成，放点盐，放入鸡蛋，炒至凝固，再放适当的油入锅，放入火腿丁跟青菜，炒至青菜变色，放入隔夜饭和炒，其间放入适当盐跟味精跟少量的“胡椒”、一定要把饭多搅拌，同样炒到有点“炸”的感觉就可以起锅了~！
　　 第三种：皇帝形（这个炒法比较复杂，材料也要的相当多，在这里就跟大家讲主要的吧。）隔夜饭和鸡蛋、红酒、鸡皮、火腿、香菇、鲜龙虾肉、猪小腿骨内的骨油、蒜泥、葱花，主要就是有这些，先用榨汁机将鸡皮榨成汁，香菇剁碎、虾肉切成小砣，骨油取出备用，鸡蛋要土鸡蛋双黄的，一切准备好后放入花生油入锅，热至八成，撒入盐，倒入打好的鸡蛋，不等它凝固放入香菇，火腿丁，跟虾肉，还有一点点点点蒜泥，注意一定不能放的太多，一点点就行，将鸡蛋炒到八成熟倒一小点红酒入锅，然后合炒，在炒的过程中将鸡蛋拌碎，起锅备用，放入骨油跟鸡皮汁，请注意先放骨油后放鸡皮汁，等两样汁融合，不要太热，放入先前炒好的鸡蛋，马上跟着放入饭合炒，在炒的过程中放适当的盐，胡椒跟适当的味精，请注意这三样一定不能放的太多，因为这个炒饭是体现个“鲜”字，作料放得太多，口感到是好了，但已经没有了“皇帝”级的意义了~！在炒的过程中请多多搅拌，把饭拌的散而均匀，等自然的香味出来，看上去刚才的汁都入到饭里就可以撒上葱花起锅了~！做这道菜相当不容易，请大家一定注意细节。炒出来后请先给你的父母品尝，因为“皇帝”级的东西只有他们最有权力先尝~！~！）

　　 以上三种炒饭可根据自己爱好配上适当的咸菜合吃，连我自己都有点想回家炒来吃了！

[pandorlar]

拿手---葱油饼~~

[独]

大家继续， 说说都怎么做的， 学习学习

[青竹子]

拿手--葱保羊肉， 爆炒墨鱼圈。 抓炒鸡杂。卤肉

[独]

都是怎么做的 啊

[z2]

我来说个最经典的西兰花炒肉

先把肉切片，旺火炒熟（时间不要太长）后盛出。

然后在加油，炒西兰花，快熟时放肉，加盐，翻炒数次后起锅。

成败关键火候的掌握

[独]

八宝饭的做法
1. 糯米饭煮熟备用，待饭稍凉后拌入适量白糖。
2. 找一容器或碗，先铺一张保鲜膜，然后从中央向四周铺上杏仁，樱桃，葡萄干等。
3. 在其上铺一层糯米。
4. 放入适量红豆沙（中国店有卖）。
5. 最后再盖上一层糯米，放入冰箱冷冻备用。


食用前放入微波炉中加热，然后将容器或碗倒扣在盘上

[飞鱼闲丸]

我拿手的是白菜牛肉，嘻嘻！

[coffein]

我还没到SJ呢，请问在SJ，俺们中国的各种原料，调料和酱都有吗？

[z2]

常用的应该都可以找到

[青竹子]

抓炒鸡杂
原料： 鸡胗，鸡肝， 鸡心少许，青菜少许
配料： 干辣椒（建议用川椒）， 花椒。 料酒，盐， 蒜，葱，姜，糖。味精少许， 酱油。
做法： 鸡杂切成细丝，约1/3厘米左右，鸡胗去掉白皮，切丁，在加花刀。切完后用料酒和盐腌着 青菜叶子切段，帮切丝。 蒜，姜切末，葱切丝。 配料极好后将其放在碗里， 放入酱油，糖，盐，味精调好。将干辣椒切成段，放入料中
起火，大火。 油要多，到冒烟后再等5-10秒，将鸡杂控水，倒入锅中，翻炒。避免沾锅。 当表面变色后放入调好的料汁，花椒和青菜翻炒。 加入少量水合芡汁。继续翻炒。收汁。 出锅。

这是一道传统川菜。味道麻辣， 调味汁去掉了鸡杂的土味，鸡杂去掉了青菜的生味。 营养丰富，口感极佳。

[独]

难道大家对吃的怎么不感兴趣？

[z2]

最初由 青竹子 发布
抓炒鸡杂
原料： 鸡胗，鸡肝， 鸡心少许，青菜少许
配料： 干辣椒（建议用川椒）， 花椒。 料酒，盐， 蒜，葱，姜，糖。味精少许， 酱油。
做法： 鸡杂切成细丝，约1/3厘米左右，鸡胗去掉白皮，切丁，在加花刀。[...]

很好非常实用,这里的鸡胗，鸡肝， 鸡心都很便宜