来自苹果的转贴(很不错的，大家要注意身体阿。。)"早餐"学问知多少!! 留学在外,注意自己的早餐哦

[容易感动的青青]

四大类早餐最佳吃法----


你的早餐让你活力十足，还是愈吃愈昏沉？我们归纳了现代人常吃的四大类早餐，你看了就知道怎么吃才是最佳好吃法。

　　烧饼油条族

　　豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的，大家吃的时候会有警觉，但是一般人常上烧饼的当，以为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实并不一定如此。

　　烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约230至250卡，其中约25％的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。

　　烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质品质还算可以，豆浆中有丰富的离胺酸，但缺乏甲硫胺酸，而烧饼、油条正好相反，缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸，两者能互补。不过，油脂过多，让多数营养师对这类早餐评价低。

　　至于饭团的热量和油脂量更是吓人，主要问题出在面包里的油条、肉松等，也都含有偏高的油脂。一个中型饭团热量高达550卡以上，来自于脂肪的热量大约占总热量的47％左右，如果搭配一杯豆浆或牛奶，总热量就超过700卡，比较适合重劳力工作者偶尔吃。

　　建议

　　这类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过一次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另两餐要多补充。水果则视个人习惯，可以吃一份，或者早上不吃，中午、下午各吃一份。外卖的豆浆大都放太多糖，所以建议买未加糖的清浆，然后自己再适量放糖。吃烧饼或油条时，建议搭配豆浆而不要搭配米浆，因为米浆仍是米制品，和烧饼、油条一样缺乏离胺酸，蛋白质品质比较差。烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬碎，吞下肚以后，芝麻沾黏在胃壁上，容易造成部分人的胃疼痛，甚至可能造成胃发炎，吃的时候请小心。

　　面包牛奶族

　　不少人早餐常吃菠萝面包、红豆面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便、省事，不少家庭的早餐用这个模式。夹馅的面包尝起来味美，但是营养师认为，不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，当早餐并不适合。

　　糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快掉下去，而且会掉得偏低，所以早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡。

　　早餐的组合中，碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合性的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，血糖比较稳定。

　　吐司面包看起来比较“安全”，不包馅又没洒糖粉，不过，面包要好吃，油一定不会少，尤其吃起来滑嫩顺口的鲜奶吐司、鸡蛋吐司等，制做时都会多加油。

　　至于涂在吐司上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以少抹为宜。

　　建议

　　两岁以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脱脂牛奶，以减少一天的脂肪总摄取量。

　　夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司抹1小匙果酱。

　　另外，建议经常变换涂抹吐司的酱料，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲毒素）或果酱（累积糖分），并且涂少一点。

　　两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或优酪乳，是比较合适的选择。

　　如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。

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清粥小菜族

　　清粥小菜族以老年人居多。这类早餐比较而言，油脂不太高，不过营养师认为，配稀饭的酱菜、豆腐乳营养值低，而且太咸，钠含量太高。另外，加工食品可能会添加防腐剂，常吃容易伤害肝、肾。营养师也指出，有些老年人或食素者只吃稀饭配酱菜、豆腐乳，缺乏蛋白质，不是理想的吃法。

　　建议


　　一碗略稠的稀饭，大约只是半碗干饭的量，所以建议一餐吃2至3碗，不然很容易不到中午就感觉饿。吃稀饭时可以搭配一个荷包蛋或是一份瘦肉，素食者则选择吃一块豆腐或豆干、素鸡等豆类制品，摄取蛋白质，至于豆腐乳和酱菜要尽量少吃。另外加盘炒青菜，这套早餐就很均衡，而且蔬菜中的钾，能帮助身体把钠排出体外。学生或上班族如果买早餐车的咸粥，这类粥品的肉类含量不多，而且比较稀，胃排空时间短，容易觉得饿。建议可以加颗茶叶蛋或喝瓶牛奶，增加蛋白质摄取量。每天取水果两份（1份大约为棒球大小或一平碗），所以早餐可依个人习惯，吃１份水果，但不建议喝热量太高的果汁。

　　早餐店族

　　很多工作人员在等地铁的时候经常会买个汉堡包，星期一到星期五的早餐几乎都吃这一套。

　　营养师一致认为：油脂可能摄取太多。早餐店或西式速食店用的汉堡肉油脂含量较高，如果自己在家做，选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。再者，不论三明治里的火腿还是汉堡里的肉，都是油煎，再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，“除非一天中的另两餐都吃得少油、少肉，不然一天下来，油脂摄取量实在过多，”营养师说。另外，咖啡和奶茶也是另个问题。

　　奶茶绝对不能取代牛奶，因为奶含量很少，还添加糖分。不少人喝奶茶就等于喝牛奶，这种做法是错误的，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡好不好？多数营养师认为这是个人习惯的问题，不一定非要将它从早餐中去掉，不过要避免空腹喝黑咖啡，这样容易伤胃。早上喝咖啡和茶除了能提神外，对于少喝、没有成瘾的人，还有刺激排便的作用，能稍微舒缓便秘情况。

　　建议

　　要求店家不涂沙拉酱或涂薄一点，以减少油脂摄取。每天须吃3碟蔬菜（约半斤），因这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。不过，茶和咖啡最好在餐前或餐后两小时喝，不然会影响人体吸收铁质，所以尽可能不要跟着餐喝。这类早餐容易吃进过多油脂，一星期不宜超过三次。吃西式速食店的早餐，建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯饼。饮料选择小杯柳橙汁或牛奶，而不要喝糖分多、空热量的冰红茶、可乐。另外，这类早餐油脂多、热量偏高（超过500卡），所以当天的午、晚餐不要再吃炸、煎、炒的食物，尽量选择卤、煮或蒸的烹调方式。

　　早餐食谱推荐

　　早餐一：脱脂牛奶一杯、烤全麦面包两片、番茄一个。

　　早餐二：银耳莲子粥一碗、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份。

　　早餐三：小馄饨一碗、五香茶叶蛋一个。

　　早餐的主食类：首选燕麦片或粟米片等以五谷为主的食物，因为它们含有适量的蛋白质、维生素和矿物质，其次是选含有丰富纤维素的食物。

　　喝牛奶也讲究

　　牛奶是天然食物中营养最全面、比例最合适，且最容易被人消化吸收的一种饮品。但是喝牛奶却大有讲究，方法不妥，效果就会大打折扣。

　　专家认为，喝牛奶最好不加糖。否则，不但不易被消化吸收，还会滞留在消化道中，影响肠胃功能。牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，不易被人体吸收，早餐不要只喝牛奶。空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。正确的方法是：早餐先吃面包、糕点等，再喝牛奶，这样会使营养更加平衡。同时，喝牛奶不要同时吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。

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----与早餐有关的健康问题----


虽然“早吃好，午吃饱，晚吃好”这句俗语人人晓得，但为什么早上要吃好，却很少有人能说出个一二三来。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室的副研究员胡小琪对记者细数了几种与早餐有关的健康问题。

　　血糖过低时开车与酒后驾车同样危险　　人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反映迟钝。美国营养学家的相关调查表明，许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反映迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血糖过低时开车与酒后驾车同样危险。

　　不吃早餐老得快　　在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。不吃早餐，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体的衰老。同时，早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，国外相关的实验证明，早餐摄入的营养不足很难在其他餐次中得到补充，不吃早餐或早餐质量不好是引起全天的能量和营养素摄入不足的主要原因之一。严重时还会造成营养缺乏症如营养不良、缺铁性贫血等。并且，一顿凑合的早餐，难以补充夜间消耗的水分和营养，会造成血液粘度增加，增加患中风、心肌梗塞的可能。而且，早晨空腹时，体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐还容易产生胆结石。

　　吃好早餐不易发胖　　有的人喜欢吃高热量的早餐，午餐和晚餐则为低热量或省略不吃；而有的人早餐只是简单凑合，午餐和晚餐却相当丰盛、热量高。这两种人一天摄入的热量虽然相同，但脂肪氧化的情况却不同。早餐吃高热量食品的人，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不容易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，根本无法提供足够的热量和营养，等到午、晚餐的时间，脂肪消耗的能力变差，而又吃进高热量的食物，结果是吃进的热量比消耗的热量多，当然易变胖。

　　高质早餐的理论与实践　　美国膳食指南要求，早餐中能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量的25％，早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30％。这项对于早餐的理论指导可谓科学精确，但操作起来却不太容易。
　　
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室的营养专家们，又推荐了一种根据早餐食物种类评价早餐质量的方法。根据营养均衡的要求，把食物分为4类，即谷类、肉类、奶及奶制品和蔬菜水果类。如果早餐中上述4类食物都有，则为早餐营养充足；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了其中的两类或两类以下，早餐质量则较差。

　　合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。

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---早餐宜吃热食---


早晨，人们经常看到一些上班族拿着面包、馒头、糕点或饼干等匆匆忙忙边走边吃，殊不知长期这样吃“干食”，会降低体力和脑力，导致身体抵抗力降低，极易患病。

　　清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能也较弱。这时吃一些“干食”，不但难以吞咽，而且早晨人体脾脏呆滞，胃津不润，各种消化液分泌不足，此时对食物的消化和吸收都不利。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，清晨已处于半脱水状态。早餐应吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时弥补体内缺水状况，又有利胃肠消化，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。

　　近年来，有人提倡“生机饮食”，于是有人一早起来就喝蔬果汁，理由是摄取蔬果中直接的营养及清理体内废物。然而，他们忽略了一个关键问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境。身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物等的运送才会顺畅。

　　营养学家建议，早餐应该吃“热食”，才能保护好中医所说的“胃气”。胃气，其实并不单纯指“胃”这个器官而已，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨，夜间的阴气未除，大地温度尚未回升。体内的肌肉、神经及血管都还呈现收缩的状态，假如你再吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统更加挛缩、血流更加不顺，日子一久，你就会发现吸收不到食物精华。这就是伤了“胃气”，伤了身体的抵抗力。
　　
　　早餐，应该是足够的热稀饭、热牛奶、热豆浆，然后再配着吃蔬菜、面包、三明治、水果、点心等。

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----早餐的陷阱-----

~~西式早餐~~

西式早餐是都钛Y，大多倒ぷ骱途W人口^常吃的目。很多人A向IF成的，是D方便，既易y，又可S手放M嘴Y，速鹚Q。

　不^西式早餐的陷阱s不少。

1.注意蛋白|太高.
例如三明治通常是肉、火腿、乳酪、蛋、沙拉u、花生u的M合，乎都是蛋白|含量^高的食物，如果不注意热莸慕M合，恐斐傻鞍踪|z食^高，增加肝K、IK的

　台北tW院W系锓治隹浦魅梧慧文在W路上指出，理想的蛋白|每日建h的z取量是五十五到六十五公克，但是一般人都吃了太多的蛋白|，B吃素的人都有相同的}。

　所以c其在三明治或和h堡中，既A火腿、蛋和乳酪，又T上沙拉u，甚至喝一杯牛奶，不如x衿渲幸弧樱会岽钆渖恕⒎鸦蛐↑S瓜，可能更符合健康的原t。

2.太多脂肪更不好

乳酪、游镄阅逃停约耙恍┘尤胩恰⒛叹哪滩琛⑷弦豢Х龋急y出含高量和脂肪酸，m量食用（表一）。tW界已C明，如果z取^多的和脂肪酸，黾友褐械哪固醇，增加冠心病（心肌梗塞）的l病率。

　另外，o是游镄曰蛑参镄阅逃偷闹竞慷疾坏停ㄉu比草莓果u油太多，速食店很喜g抹一大堆的沙拉u，脂肪量也很@人。

　┽t院IBML李蕙蓉指出，速食店的早餐如果T抹奶油、沙拉u，再加上咖啡中的奶精，脂肪含量太高，一星期最好只吃一、纱巍

　m然S多人吨镜z取都很警X，但是根IB{查的Y果@示，理想的崃只有三○％是碜灾臼称罚壳按蠖等说闹z取量是卓崃康娜澹サ剿摹穑ィ要小心。


~~中式早餐~~

稀式早餐很好的x瘛Ｒ榻^一夜的睡眠，早上起床之後，胃c功能尚未由睡眠的抑制B恢到d^B，所以消化功能相θ跣⑹j也差些，此r如果只吃乾食，甚至c油的|西，不但吃得不多，而且有K胃c消化，K不能充分提供身w整上午所需的崃俊

　所以早餐可以吃水分含量^多的稀，或是乾食加上豆{、牛奶等流|食物，便利胃c容易吸收。

1.u菜太y

常用泶钆湎★的u菜、豆腐乳，不能多吃，最好一L戎怀砸弧纱尉蛄恕Ｌū笔辛⒅嗅t院主治t田安然f，u菜、豆腐乳的IBr值低、太y；有些u菜、豆腐乳等的加工食品，榱吮４妫赡苓有添加防腐┑那樾危喑杂泻】怠

　根l生署和新竹食品科W研究所μ车^食品IB的成份分析@示，很多我以槌５脑绮团洳耍c的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳（含3675毫克的c）、~肉、y蛋、ZnS瓜、Zn}N、i肉。

2.小心固醇

至於蛋，普遍而言，固醇的含量都高，z取必m量。因檠褐械哪固醇含量越高，得到心K血管疾病的C率就大。

3.^於油
油l是我赜械脑绮褪称罚窍葳逡膊恍　不e，t烘烤出淼模胝{方式健康；可是油l油Y炸出恚竞浚42.5毫克）是的四倍半，比肥瘦肉相g的培根，脂肪量高（表三）。台大t院IBML金f，如果以油l做早餐，天就得少吃脂肪的食物，例如蔬菜，最好都用水C，不要用油炒。

　至於A蛋或蛋呢？避免使用太多油脂烹{。早餐太油，你一早起砭突杌栌


~~牢以下的三c原t~~~
１、勿^分z取蛋白|。
２、少吃高脂肪、高固醇的食物。
３、控制}分的z取。

[容易感动的青青]

----起床早　早餐别早----

一些人早晨起得早，早餐便也吃得早，其实这样并不好。

　　医学专家指出，人在睡眠时，绝大部分器官都得到了充分休息，而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。一旦早餐早吃，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳应战的状态，势必会破坏肠胃之间的和谐，扰乱肠胃的蠕动节奏。

　　早晨，人体的脾脏呆滞，胃津不润，常使人食欲低下，人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。所以，早起人们不要急于吃早餐，起床后立即饮1～2杯温开水就可以了，它对人体内器官有洗涤作用，而且对改善器官功能、防止一些疾病的发生都有很大好处。早餐最好在7点后吃。

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----吃好早餐有助消化----

目前，一些人长期服用药物以助消化，其实，这是一种错误的做法。药物不仅会破坏食物中的液体和矿物质，甚至会损伤肠胃，造成肠胃消化功能减退，从而对助消化药物的依赖性越来越强。

　　从人体生物钟的角度来看，一日三餐是合理的。早餐的这段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明早餐尤其重要。固体食物从食物到胃约需30至60秒，在胃中停留4小时才到达小肠，因此，一日三餐间隔四五小时。

　　要想拥有健康的消化功能，最重要的前提是吃好早餐。如果不吃早餐，单靠服用药物助消化或是早餐匆匆忙忙对付，势必会破坏肠胃之间的和谐，扰乱肠胃的蠕动节奏，还易引发低血糖、胆结石等病症。因此，有人总结说：“吃好早饭胜于服用消化药。”

[容易感动的青青]

----香蕉当早餐也可减肥----


在繁忙的生活中，利用健康食品或补充剂，来补充饮食营养不均衡的人，越来越多了。而香蕉几乎含有所有的维他命和矿物质，因此从香蕉中可以很容易地摄取到各式各样的营养素。香蕉含有相当多的钾和镁，钾能防止血压上升及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的功效。

　　由于香蕉易于消化、吸收，因此从小孩到老年人，都可以安心地食用，并补充均衡的营养。如今不吃早餐的人越来越多，而一天的活力来源，又是早餐，因此具有见效快、且能长时间保持能量的香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。此外，因为香蕉是低热量的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心地尽情食用。
　

[容易感动的青青]

完~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~、


其实我想很多人都知道早餐的重要性，不过就是因为时间和习惯问题。。。不过健康也很重要阿。。。。

[橙色的小葵]

早餐只想喝白粥,可是没时间做...:am27:
我的早餐最不营养了,面包咖啡:am07:

[容易感动的青青]

你要吃早餐，已经算很好的了。。。很多人都不吃的。。