[推荐]私房菜谱--每天学一道菜

[灌汤包]

水煮肉片
材料：瘦肉，绿豆芽。配料：干红辣、蒜头、花椒、老干妈豆瓣酱、盐、油、鸡精、酱油

程序：1、五分热油下瘦肉，炒熟捞起，留下带肉香的油。

2、绿豆芽在留锅的肉香油内炒，下少量盐，炒软即起锅装入盘，把刚才炒过的肉放豆芽上。记住锅入油一样留下。

3、把切段的干红辣、几十粒的花椒、盐、碎蒜头、老干妈豆瓣酱、盐下锅炒（小火），香味出后宜下点水（怕太干）。最后下鸡精、酱油（最后下是因怕这两样东西被炒焦）。熟后把你这些料淋在豆芽、肉上，拌一拌。


4、总结：先炒肉，再炒豆芽，最后炒酱料，淋上即可。
/8-)

[just_j]

/:* 我要吃~~~

什么时候有空做啊~~~~
嘿嘿~~~

[Adam]

图来啦!

[just_j]

Originally posted by Adam
图来啦!
啊啊啊！！！这么诱人！

[灌汤包]

茄子的做法
1. 茄子泥。嫩茄子约1000g,洗净，去蒂，剖成四瓣（但不要完全剖开），蒸熟后取出置铁锅中捣成泥。加水、盐、油、味精、姜末（！！）调至糊状，煮开即可。
2. 清炒茄子。如果茄子较老，不宜做茄子泥，可清炒。将茄子切成薄片，象炒其它蔬菜一样即可。可加尖椒、豆豉，做成辣椒炒茄子味道更好。
3. 红烧茄子。如1用嫩茄子，切成条状。热锅上油，将茄条放入红烧。诀窍是先不要很多油，在烧的过程中看锅中无油再加，由于茄子吸油很厉害，所以需多加几次油。
其它还有茄子煲等，江苏一带的清蒸茄子也不错哦。

[灌汤包]

奶油南瓜汤
将南瓜、洋葱、土豆切成小块（片），用黄油将南瓜、洋葱、土豆炒香、加入鸡汤，用盐调好
味后将所有蔬菜煮透，将煮透的菜和汤用搅拌机打醉，淋上淡奶油即可。。这个汤有奶油的奶
香、南瓜的甜香和土豆的醇香，既好喝又营养。南瓜要挑肉质软烂、糖分充足的才够好吃！
南瓜粥
做法简单，南瓜去皮，切块儿（大约麻将大小），与大米和糯米（大米糯米比例约为3：1）加
清水一起煲。味道清甜可口，最适合解腻了。南瓜是美容减肥的食品，多吃有益哦！

[灌汤包]

/:*
叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉
剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB的
猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另
一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉
质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更
香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指
示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽
然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有
熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下；
5,叉烧酱英文名是：CHAR SIU SAUCE(李锦记―LEE KUM KEE)；

[灌汤包]

凉拌鸡蛋
用料：鸡蛋数个、小号保鲜袋一个、盐适量、
生抽适量、香油适量、清汤少许
做法：鸡蛋磕进保鲜袋中封口（怕洒可先将保鲜袋套在一个碗口上）
将清汤于锅内煮沸，
用针将保鲜袋底部扎一小孔（别太小了），
用手抓住袋子稍稍用力挤压，
用手在锅上方做划圈状，将蛋液均匀挤入煮沸的汤中，
（挤时一定要注意用力均匀，否则蛋丝粗细不一）
挤完后稍煮片刻，都成丝后捞起控水装盘，
加入上述调味料，凉后即可食用

[酷子]

强顶

[灌汤包]

炸饭团
把洋葱、青椒、胡萝卜切成碎丁，用油少许加盐、胡椒稍炒断生，与米饭用保鲜膜团成饭团（不要太大）。

将饭团滚上面粉，再放在蛋液内滚一圈，再放入面包屑（将面包烤的稍干，放在塑料袋内擀成碎屑即可）内滚一圈，然后放在温油内炸到外表焦黄即成。

吃时可沾番茄酱，再同食点包菜
/:*

[欧若拉]

厉害，可不可以每一道菜开一个帖子啊

[灌汤包]

Originally posted by 消逝的烟花
厉害，可不可以每一道菜开一个帖子啊

因为我可能每天都贴一道菜，每一道菜开一个帖子的话,太浪费了。所以--------不好意思

[bee]

饿了，

[灌汤包]

冬菇豆腐

豆腐切方形，青豆煮熟（SOBEYS 有买成袋冰冻的），冬菇（MING 和金叶都有）治净。
豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

[灌汤包]

溜肉段
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉
的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放
入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。

[灌汤包]

鱼香碎滑鸡
鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁
细，豆瓣酱剁细。
碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡
辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调
料，勾芡出锅，撒葱花，即成。

[灌汤包]

姜汁牛肉饭
将鲜牛肉剁成肉糜，再加姜汁、香油等调料拌匀，铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食, 听说有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效 有没有我也不知道，不过这饭很好吃/:~

[灌汤包]

蚝油豆腐
材料：嫩豆腐1块切骰子大小的粒粒，火腿一块（大约是豆腐的一半大小）也切小骰子大
小的粒粒，蒜少许，葱花少许
做法：
炒锅中下油1汤匙，中火烧至5成热，下蒜、火腿粒稍稍煸炒，闻到蒜香时下豆腐粒，轻而快
的炒炒，浇上半汤匙酱油、1汤匙蚝油、2匙糖、水少许，炒均匀入味，加盖稍焖片刻，然后
揭盖，关火，下麻油少许，撒葱花，炒均匀，搞定

[灌汤包]

麻辣牛肉丝
牛瘦肉，花椒面，辣椒面，料酒l匙，葱、姜、香油各适量。
将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、
葱将肉丝拌匀，腌20分钟
烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。
锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小
火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

[醒目柠檬]

好帖子 长知识 。。。

全部收下。。。

[开心果子]

灌汤包子。。。。你可真神！我拜你为师啦！！！

[灌汤包]

好久没来了
:biggrin:
献上一道好吃的改版的铁板鱿鱼
原料：鱿鱼，蒜蓉辣酱
做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱（金叶和明都有）。炒勺加热，直接放进鱿鱼，注意不要加油。鱿鱼会出很多水的，就那么一直炒啊，炒啊，直到炒干了，没有水为止（我偷懒了，看到鱿鱼熟了，就悄悄的把剩下的水倒掉了，实在受不了那香味的诱惑嘛。不信，试试几周不见肉味的感觉！！！苦不堪言啊！）言归正传，炒干后，加入你认为合适量的辣酱，炒匀就好了。
注意：千万不要加其他任何东西，免得破坏了原有的味道。

[z2]

好久没来了
:biggrin:
献上一道好吃的改版的铁板鱿鱼
原料：鱿鱼，蒜蓉辣酱
做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是天津蒜蓉辣酱（金叶和明都有）。炒勺加热，直接放进鱿鱼，注意不要加油。鱿鱼会出很多水的，就那么一直炒啊，炒啊，直到炒干了，没有水为止（我偷懒了，看到鱿鱼熟了，就悄悄的把剩下的水倒掉了，实在受不了那香味的诱惑嘛。不信，试试几周不见肉味的感觉！！！苦不堪言啊！）言归正传，炒干后，加入你认为合适量的辣酱，炒匀就好了。
注意：千万不要加其他任何东西，免得破坏了原有的味道。
一定得试试，不用放盐么？

[just_j]

看不出来啊，什么时候做给我吃吃吧？

[*猫猫]

这种自己做饭的经历发上来的帖子最好 因为没菜谱那么麻烦
楼主会做皮蛋瘦肉粥么 因为我只会做粥 但是这个粥怎么做都腥腥的 做不好啊

[第十三只黑猫]

可就偶一个人~实在觉得麻烦~
要是在多个我做这还有点意思~
一人我就自己凑合算了~

[法国香草]

好厉害好厉害，我要开始学习做饭拉！ 呵呵，楼主的帖子是我的动力 :tongue:

[灌汤包]

这种自己做饭的经历发上来的帖子最好 因为没菜谱那么麻烦
楼主会做皮蛋瘦肉粥么 因为我只会做粥 但是这个粥怎么做都腥腥的 做不好啊

我没做过, 不太清楚.

[灌汤包]

一定得试试，不用放盐么？

看个人喜好了, 我口味偏淡, 一般不放. 因为酱里本来就有盐.

[灌汤包]

南瓜饭

把南瓜削皮去籽切块，锅里放油，把南瓜炒一炒，然后在南瓜上铺上煮到半熟的米饭（就是米饭煮到没有硬心，捞起来就好了），加少量水，盖上盖子，中火焖饭。注意水差不多时，去掉盖子，把饭和南瓜和匀，这时可以调节一下味道，加点糖。。。香喷喷的南瓜饭就做好了。。。

[灌汤包]

土豆泥

把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）。加融化的黄油(加多少跟据个人喜好。多一点香一些。）。接下来搅拌。搅到土豆完全成泥状就行了。过程是很辛苦的. :) 吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。把鸡汤,或牛肉汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SOBEYS有卖的）加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。

[灌汤包]

炝辣白菜

原料： 大白菜 干红辣椒四个 姜 白糖 酱油 香油 盐
做法: 1 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。
2 再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

[just_j]

这种自己做饭的经历发上来的帖子最好 因为没菜谱那么麻烦
楼主会做皮蛋瘦肉粥么 因为我只会做粥 但是这个粥怎么做都腥腥的 做不好啊
放两片姜，可以去腥

[灌汤包]

豆豉鲮鱼蒸鸡蛋

材料：豆豉鲮鱼一罐（MING能买到）、鸡蛋2-3只
调味料：盐少量（因罐头中的鱼的含盐量已经较高），鸡精（味精亦可），葱，麻油
方法：
将鸡蛋打入碗内，加盐，水（冷开水），鸡精，用筷子打匀。接着将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中，
撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋入麻油即可。营养丰富，保你吃了还会再做第
二次，呵呵 :-) 试一试吧！！！

[z2]

坚持了那么多天，不容易，顶一下

[好奇小子]

ding, good job

[weiwei]

豆豉鲮鱼蒸鸡蛋

材料：豆豉鲮鱼一罐（MING能买到）、鸡蛋2-3只
调味料：盐少量（因罐头中的鱼的含盐量已经较高），鸡精（味精亦可），葱，麻油
方法：
将鸡蛋打入碗内，加盐，水（冷开水），鸡精，用筷子打匀。接着将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中，
撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋入麻油即可。营养丰富，保你吃了还会再做第
二次，呵呵 :-) 试一试吧！！！

这个一定要试试


:thumbs_up

[灌汤包]

谢谢大家支持, 我会继续努力的 :biggrin:

再来一道---油炸香菇

材料: 干香菇, 干辣椒, 花椒,盐, 辣椒粉,花椒粉

将香菇泡水一小时后捞出切成条，不可太细，泡香菇之水留下待用。干净炒锅上中小火烧着，
将盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下，看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒
出备用。放油入炒锅，油六七成热时将香菇条放入，中小火，不时翻抄约半个小时或更久一点
，到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入，再炸十分钟左右就行了。捞
起放入大碗中，将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好。
刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味，
鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下，水开后撒入香菜末，将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上
盖子焖几十秒。大碗盛好白米饭，将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可。

试试吧

[nolimited]

要是有图就好了。。。
置顶！！！