jordan115100
2004-03-15, 07:19 PM
分 中文名 英文名 f明
伊士 Yeast ⒁酵母
泡打粉 Baking Powder 泡打粉又Q『速l粉』或『泡大粉』或『蛋糕l粉』，QB.P，是西c膨大┑囊环N，常用於蛋糕及西的u作。．．．More
阿摩尼 Ammonia 奶油空心（即泡芙）使用的化W膨大┦前⒛δ。 阿摩尼因有似所般的馕叮虼擞钟俗名叫『臭粉．．．More
重曹 ⒁K打粉
臭粉 ⒁阿摩尼
商用酵母 Commercial Yeasts 前的人l酵Ia是利用天然酵母，天然酵母碜钥狻⒎Y物、水果皮等等，但是天然酵母培B不易，又容易有野生s菌滋．．．More
蛋糕l粉 ⒁泡打粉
速l粉 ⒁泡打粉
l粉 『l粉』是一般食V杜虼┑乃追Q，尤其是泡打粉及酵母粉煞N膨大 在蛋糕或乾u作r使用的l粉指的．．．More
膏|酵母 Cream Yeast 膏|酵母是近年才加入烘焙行列。膏|酵母以桶bA存，A存囟瓤刂圃 3C ~ 5C 之g。一般都是由S商以卡．．．More
酵母 Yeast 酵母 (Yeast)酵母是西c常用膨大┲唬腔W膨大Ｒ槿A人各地翻g名Q不同，也有S商直接由英文g．．．More
K打粉 Baking Soda K打粉又Q『小K打』、『梳打粉』或『重曹』，化W名椤禾妓溻c』，英文名 Baking Soda，QB.S．．．More
材料介B／粉 ／粉
粉． 米粉． 辗郏 其他．
分 中文名 英文名 f明
粉 OO I粉 OO Flour 榱x大利耸镜牡徒铧I粉。⒁低筋I粉
小胚芽 Wheat Germ 小胚芽又Q芽粉、胚芽，是咖啡色屑_罘勰｛芽是小l芽及生L的器官之一，s渍粒的 2.5%，含S富．．．More
小蛋白 Wheat Gluten 小蛋白又Q『活性I筋粉』，可是用碓黾狱I粉Y筋度。 小蛋白同r又可做辄I包的筋性改良饕饔檬牵More
中粉 ⒁中筋I粉
中筋I粉 All Purpose Flour Q『中粉』，日文Q椤褐辛Ψ邸弧Ｓ胁糠饩W站使用中文g名槿f用I粉、多用途I粉。 在S多遥缬More
手粉 Keanding Flour 手粉就是在u作糕c或派皮r⒃谑稚稀ⅫI皮上或容器上、桌面上防粘的粉。例如一般做I粉的都是用高筋I粉，原．．．More
全I粉 Whole Wheat Flour Wholewheat flour 或Q Wholemeal flour。全含S富的S他命B1、B2、B．．．More
自l粉 Self-Rising Flour 自l粉大都橹薪铧I粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的A拌粉。因樽园l粉中己有膨大詈茫More
低粉 ⒁低筋I粉
低筋I粉 Cake Flour 低筋I粉，Q『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文Q椤罕×Ψ邸弧 低筋I粉的英文名 Cake Flour．．．More
低筋I粉-2 Pastry Flour 在猓I粉分^的部分地^，低筋I粉同r分煞N等，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（P．．．More
杜m小 Durum Wheat 小N繁多，最主要可分槿箢：|、硬|及杜m小。杜m小更杂玻茄u作x式通心I使用的 sem．．．More
洗筋粉 Clear Flour 洗筋粉是磨後的y粉，分出品|^高的粉心粉後所剩下的I粉。 其他Y料可至 @@Flou．．．More
派粉 Pastry Flour ⒁低筋I粉-2
粉心粉 Patent Flour 英文名 Short Patent 或 Patent Flour。 粉心粉是蛋白|品|^好的I粉。I粉．．．More
高粉 ⒁高筋I粉
高筋I粉 Bread Flour 高筋I粉，Q『高粉』，日文Q椤力粉』。 高筋I粉英文名 Bread Flour 或 High ．．．More
y粉 Straight Flour y粉，或Q Stright-Run Flour，槲捶旨的I粉。 胚乳粒在磨^程中，除去皮及胚乳後．．．More
蛋糕粉 ⒁低筋I粉
o筋I粉 Gluten-Free Flour 成I筋的主要成分是蛋白|（|）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相P的粉a品，成分中都有一定成分的蛋白|．．．More
裸粉 Rye Flour 裸粉又Q黑粉。
澄粉 Wheat Starch 又Q澄I、澄粉、汀粉、小辗邸Ｊ且环No筋的I粉，成份樾←。 可用硌u作各Nc心如r、粉果、c粉等。
熟低粉 Cooked Cake Flour ⒌徒铧I粉放在P子上以中火蒸10分，成品^Y後，就是熟低粉了（像蒸}N糕那樱Ｎ了傅可否用烤的代．．．More
悍 悍鄣母鞣N茫 ##_崴犹浅苑ǎ狱c桂花蜜容^香）【gina 和 Helen】## ##做成果．．．More
皮 Bran 小造大致可分榕哐俊⑴呷榧胞皮。皮包哐考芭呷椤
sZA拌粉 sZA拌粉是⒑芏喾N豆和b混合好的粉！你在食材行可以到，且大部分是固定某家食品材料公司出的！ ．．．More
I粉 Flour I粉的保存要M量的乾燥，使用r最好先以WY^Y再使用，@涌梢员苊饨YK，同r使I粉在拌入r更容易且成品容^．．．More
米粉 在砻追 Rice Flour 再砻追刍蛟砻追郏蚍Q粘米粉，是u作S多中式小吃如肉A、碗@的主要材料。 在猓Rice Flou．．．More
P片粉 Cooked Sweet Rice Flour P片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是L糯米加嶂潦欤倌コ煞邸Ｊ敲装咨_畹摹Ｎ暂^，黏度高。．．．More
糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在砻追鄢词欤倌コ煞邸Ｊ敲装咨_畹摹?一般坊g材料行常堰@煞N材料混橐徽，不^如果．．．More
糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或Q元宵粉。 糯米．．．More
辗 太白粉 Potato Starch 太白粉是生的R辗郏铀Y成透明的粘稠_睿谥惺脚胝{（尤其是台菜）上常⑻追奂永渌?#123;蜥峒尤耄More
水晶粉 Clear Roll Cake Flour 主要成份橛衩追邸⒘夥奂捌渌辗郏虼姆郏Starch）
玉米粉 Corn Starch 白色玉米粉，是一N玉米辗郏⑽慕凶 Corn Starch，它c太白粉似，具有凝z作用。 一般在西．．．More
生粉 Starchy Flour 生粉是港式食V中常出F的名o，多是用砉创挠玫模谙愀凼褂玫纳橛衩追郏谔T用的茨粉t樘追邸Ｉ郏More
休士辗 休士辗劭梢杂糜衩追鄣攘看妗
地瓜粉 Sweet Potato Starch 或Q番薯粉。 一般地瓜粉呈w粒_睿写至：图粒煞N，通常家中I以粗粒地瓜粉榧选５毓戏叟c太白粉一樱More
R矸 Potato Flour R矸郏⑽拿卜Q Potato Flake。在中箨，R矸鄯Q椤和炼狗邸唬ㄍ炼乖诖箨指的是R恚More
菱粉 Tapioca Flour 木薯粉。又Q泰邸＠梦鞴让准匆粤夥垩u作。它在加水遇嶂笫灬释该_睿诟QQ的有性。
葛粉 Arrowroot 葛粉是一N多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下Yo，它整o乎就是辗郏⑦@些o刨z、清洗、．．．More
其他 卡士_粉 Custard Powder 卡士_u是西c常用的W料，在部分中文食V（如香港或大）也使用吉士粉或起士粉（c起司粉 cheese．．．More
玉米粉-2 Corn Meal S色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末_畹挠衩I粉（Corn Flour）及w粒_畹模Corn M．．．More
玉米I粉 Corn Flour S色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常的粉末的Q橛衩I粉（Corn Flour），色淡S。粉末_畹狞S色．．．More
杏仁粉 Almond Flour 法N Daniel Boulud π尤史鄣慕庹f：（以下榭巳R旱姆g） 『杏仁粉』K非磨坊u粉的．．．More
塔塔粉 Cream of Tartar 香港Q椤核邸弧 塔塔粉是一N酸性的白色粉末，蛋糕u作r的主要用途是助蛋白打l以及中和蛋白的|性．．．More
材料介B／z|
分 中文名 英文名 f明
三仙z Xanthan Gum 三仙z是菌 Xanthomonas Campestris ⑵咸烟前l酵所a生的}合多醣。溶於冷水，水溶液有．．．More
吉利T Jelly T 吉利T又Q果龇郏且环N混合的加工z|，僦参镄裕诟薪樵诩∨c洋菜之g，在室叵录纯赡Y，使用前多先c．．．More
吉利丁 Gelatine 吉利丁又Q明z或~z，英文名 Gelatine g音而怼Ｋ游锏墓穷^（多榕９腔螋~骨）提出淼哪z|．．．More
明z ⒁吉利丁
果z Pectin 果z是水果中抽取淼奶妓衔锬z|，於m的糖c酸比例r，凝固成zw。 果z的N（⒖迹More
阿拉伯z Gum Arabic 阿拉伯z英文Q Gum Arabic，又Q Acacia Gum，是阿拉伯z Acacia 的B出物所u．．．More
洋菜粉 Agar 港文：大菜日文：寒天英文：Agar 或 Agar-Agar 洋菜是由海藻中提u，又有植物性吉利．．．More
游锬z ⒁吉利丁
PA豆z Guar Gum PA豆z是PA豆（Cyanopsis tetragonoloba）N子提取的z|。吸水蛎形成黏稠液，加．．．More
藻z Algin 藻z英文全名 Alginate，成 Algin。 海或昆布提取而恚 mannuroni．．．More
材料介B／蛋u品
分 中文名 英文名 f明
卡士_u ⒁卡士_
全蛋粉 Whole Egg Powder ⒁蛋S粉
液B蛋白 Liquid Egg White 液B蛋白是^⒕淼牡鞍祝袷罩崛忍K包b。 克R涸馗缛A也I^@N液B蛋白．．．More
蛋 Eggs 蛋在西cu作子蟹浅Ｖ匾慕巧Ξa品的影校?##增加_IBr值## ##增加香味、改善M及滋．．．More
蛋白 Egg White 有部分的西c蛋白是打l後直接食用的，常引起疑：『蛋白可生食幔俊唬@就像生~片可以生吃幔恳樱鸢甘强桑More
蛋白粉 Egg White Powder 蛋白粉是⒌鞍F乾燥後的淡ZS色粉末, 在大部分使用蛋白的食Ve都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好撬．．．More
蛋白霜粉 Meringue Powder 蛋白霜粉也Qx大利蛋白霜粉，蛋白霜粉c蛋白粉皆榍镝岱勰铀徇原橐后w蛋白。 蛋白霜粉主．．．More
蛋S粉 Egg Yolk Powder 蛋S粉（Egg Yolk Powder）蛋白粉（Egg White Powder）全蛋粉（Whole．．．More
y蛋S Salted Egg Yolk 一般我在中ce^使用的y蛋S指的是生y蛋（未煮熟的生蛋）中的蛋S，y蛋一般多是以蛋硌u作的，然如果想在．．．More
材料介B／乳u品
分 中文名 英文名 f明
fromage frais fromage frais 在法, fromage frais就是"新r未熟的cheese", 又Qfromage blanc, 是一．．．More
奶水 Evaporated Milk 奶水或Q淡奶、蒸l奶、蒸l奶水。 它是⑴Ｄ陶麴s^去除一些水分後的Y果，]有乳獬恚扰Ｄ躺猓颍More
奶油乳酪 Cream Cheese 或名『凝脂乳酪』，港式用Z椤杭闪ナ俊唬灰蛲硬恍枰j的^程，所以也算是一N“新r乳酪”。不同的是@乳．．．More
奶粉 Milk Powder 奶粉I包品|有一定程度的影。 #9##增I筋度及吸水量## ##因奶粉增加I筋g度，同r也增加．．．More
打lr奶油（市龀善罚 Whipped Cream 因橐_铛r奶油需要^打才能使其膨l，F在市錾弦灿幸汛虬l的r奶油成品，方便消M者者直接使用。 @．．．More
乳清蛋白 Lacto Albumin 牛奶群S富的蛋白|，用酸降低牛奶的酸|度，酪蛋白凝Y成不溶性而沈眨^V而得乳清。
林P_I牛奶 『林P_I』是台骋牛奶的品牌名Q，因樗呐Ｄ梯^香、猓虼擞行┨潮镜氐氖匙Vg指定用它。
起司粉 Parmesan Cheese Powder 一般西式c心常的起司粉，指的就是 Parmesan cheese powder。色如同象牙一般的 P．．．More
R司卡膨 Mascarpone 是x式c心『提拉米K』（Tiramisu）的主要素材。R司卡膨因u作提拉米Kr使用R司卡膨有特殊的香舛．．．More
蛋蜜乳 EggNog 它是打l的全蛋加上糖及少量的W蔻粉之乳品。喝起硐裉车牡懊壑右稽c酒味。
|酸酪 fromage blanc @是一N|乳酪，在台骋苍S有其他的中g名Q，fromage blanc 是法文名。在台常憧梢赃x cot．．．More
l泡r奶油 Whipped Cream 在獬械睦可以I到已打l的r奶油。 Kraft 出品的 Whipped Cream 是已打．．．More
新r乳酪 Fresh Type Cheese 是指未^j的^程，做好有怩r奶香的乳酪。如果只是使牛奶凝Y起恚和格是一拥模迈r乳酪凝．．．More
乳 Condensed Milk 在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再加嵴舭l掉s 60% 的水含量後，即乳，因樗玫獬砣椋More
酸奶 ButterMilk 又Ql酵奶。是⑴嘀布菌（酵母菌）加入酯牛奶（skim milk）中以改牛奶的口味、化WM。是味道^．．．More
酸奶油 Sour Cream 酸奶油港式用Z椤核峒闪弧Ｋ崮逃褪⑴嘀布菌（酵母菌）加入cream中，置於s22度的h境直到使其乳糖附含．．．More
格 Yogurt 格或Q乳果，是的固_钗铮?Sour Cream 稀且. 在香港的 welcome and Par．．．More
酪乳 Drinking Yogurt 或Q Yogurt Drink，是液_? 但比牛奶稠, 我X得香港一般超市是]有的，但超市或街市有u益范(．．．More
r奶油 Whipping Cream 英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人Q『新r奶油．．．More
材料介B／油脂
分 中文名 英文名 f明
奶油 Butter 奶油俗Q牛油，意牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而牛脂肪犹出的油脂也Q牛油，此指B．．．More
沙拉油 Plant Oil 或Q Cooking Oil、Salad Oil；中文也Q大豆油、蔬菜油或菜油，早期也有人⒒ㄉ鸵擦樯称More
固w菜油 Shortening ⒁酥油
茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何I？ 日本店有u, 南加州大和超市有u【tina-la】 #0$馗缛A何
起酥油 Pastry Margarine 起酥油，或Q起酥琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。 ．．．More
化奶油 Softened Butter 食V中使用到的是『化奶油』指的是奶油已回至室兀蚴悄逃鸵鸦剀，此r奶油仍楣腆w_疃且_睢?如．．．More
雪白奶油 Shortening 分含水和不含水煞N，Sc白油橄嗤漠a品，但本油脂精^程^白油更佳，油|更白。在台澈难┌啄逃停More
l泡奶油 Whipped Butter 北美F在一般的大型超市可以I到打l的奶油，它是Ⅴr奶油中的油脂（Milk Fat）打l後出售的成品，色雪白．．．More
酥油 Shortening 酥油在香港Q椤汗腆w菜油』。 #2$Vx的定x#2$，酥油可以是任何的油脂a品，如沙拉油、i油、奶油．．．More
葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又Q榭ㄓ Sunflower Oil，是大型的葵花的籽．．．More
琪琳 Margarine 琪琳又Q乳琳、雅琳或人造奶油，橹参镉图浠幽逃拖阄叮烫_睿槐匾洳兀诟屑_IB成分c天然奶油不．．．More
i油 Lard i的脂肪中提得到的游镄杂椭嘤渺吨惺近c心及派塔u作上。如欲改用植物性油脂，可以白油砣〈 在．．．More
橄煊 Olive Oil 橄煊驮谶^去曾有『液wS金』之Q。橄煊驮谖魇脚腼中常被使用到。橄煊头殖稍S多不同的等，一般的橄煊偷陌l．．．More
融化奶油 Melted Butter 指的是已加刂亮_畹哪逃汀?
材料介B／添加
分 中文名 英文名 f明
Ester Ester 酯，乳化┑囊环N，用在蛋糕的乳化QSP。用於I包的乳化Ｒ的有SSL(商品Q)，其功能c前烧撸More
卵磷脂 Lecithin 卵磷脂的碓 卵磷脂的碓从械包S、S豆及游镏荆贿^以蛋S及S豆的卵磷脂^易取得，而且其．．．More
乳化 Emusifier 乳化┦且环N具有H水基和H油基的表面活性苁够ゲ幌嗳莸上啵ㄈ缬图八┫嗷セ烊埽纬删蚍稚Ⅲw或乳化w．．．More
明\ Alum 明\最常使用在台式油l的u作上。它有含Y晶水的明\NaA1(SO4)2.12H2O，以及不含Y晶水的鞯\N．．．More
t色六 Cochineal Red A
食用色素 Artificial Food Coloring 或Q人工色素，常用砀淖原硎澄锘虿牧系念色，以使食物看起砀敛?#123;。如厶业募t色或是乾上的彩L及蛋．．．More
酒石酸 Tararic Acid
蛋糕乳化 Sponge Cake S.P 或Q SP，又Q乳化起泡辉诖箨，部分S商Q之榈案庥停皇且环N油脂，而是一N粉_罨蚋_畹?%乳化%．．．More
硝 Salt Petre 又Q硝}。
S色四 Tartrazine
溴酸 Potassium Bromate
硼砂 硼砂在食品加工中使用相V泛，e凡油I、脆丸、太、油l、|粽都有使用。 硼砂可使u品增加g性、性、．．．More
S他命C Vitamin C S他命Ｃ是又Q抗难幔Ascorbic Acid），是第一N用化W方法a定出的S他命。 S他命Ｃ是一．．．More
I包改良 Bread Improver 改良┛p慢I包老化，增大I包的we。使用r每100克的I粉加0.25克。 #1$《周淑玲－巧手做I包》#．．．More
I包益I Dough Enhencer I包益I@是一N乳化彩屈I包改良┑囊环N。所以它能使I包中的水分的Y合在I包M中而不rg兀More
Ia改良 Dough Enchancer 可以改善I包M、改善口感、延Ia老化、增加Ia筋性、增加I包we、助酵母l酵...等材料, 皆可做辄I．．．More
Ia?#123;整 Dough Conditioner 可以?#123;整nIal酵r所a生的酸度，增加l酵耐力，增加I筋度。 ⒖假Y料 Y研所／用I包u作技g ．．．More
|水 Alkaline water |水又Q『雪g水』、『g水』。一般用於中式I食及c心，使a品的口感^ Q，有性．．．More
|粉 Sodium Carbonate 英文也做 Anhydrous，化W式 NaCo3。|粉的作用c|水似。 #0$馗缛A褓Y
材料介B／F成I皮
分 中文名 英文名 f明
起酥皮 Puff Pastry 或名千芋_皮。I粉加水揉成的Ia，中g包上一大K油脂，反覆的去捍_、折B，使I皮因油脂的隔x而a生S多的樱More
薄片酥皮 Filo Pasty 台S商翻g成『派皮』。英文名也有QFlaky Pastry Dough。 薄片酥皮m合拿碜鎏O果．．．More
材料介B／香料
分 中文名 英文名 f明
丁香 Clove 是一NLG植物的花蕾芽，_钏A^子，它的拉丁文及德文原意即獒子的意思。丁香原a地及主要a地在印尼，乾燥後．．．More
九铀 Basil 是_勒的其中一品N，在台乘追Q『九铀弧 台称贩N的馕侗容^烈的，在猓锌梢再I到的．．．More
人工香料 Artificial Food Flavoring 或Q香味抽取物（Flavor Extract），依美澄锕芾砭值囊ā红毒凭芤褐泻羞m量舛鹊南阄叮@N．．．More
八角 Star Anise 八角是一N植物的果，它的果に菩_睿邪角，因此中文名榘私恰０私窃a於中喜考霸侥希蕾I蛹胺坡少e也．．．More
大茴香 Anise 大茴香，英文名 Anis 或 Anise，是 Pimpinella Anisuml 的乾燥果，傧悴丝疲猓More
小茴香子 Fennel 小茴香又Q茴香或茴香子，是一N多年生草本植物，原aW洲地中海沿岸，\根性，~呈分裂z_睿种Χ啵形花序，小．．．More
小茴香子-1 Cumin 小茴香子（Cumin）傧悴丝浦参铮馕烈。小茴香原a於洲，主要a地在印度、伊朗、印尼、中暗刂泻Ｄ喜浚More
五香粉 Five Spices Powder 五香粉是中菜烹?#123;上非常重要的香料粉，它是由五N或五N以上的香料?#123;配而成，通常t螋煮都少不了它，似乎只要食．．．More
巴西利 Parsley 巴西利也Q香菜或西洋香菜，傧悴丝浦参铮娜~、根都可以食用，而~子更是烹烘焙的常用香料之一，一般最常被使．．．More
月桂~ Bay Leaves
玉桂 ⒁肉桂
白m地精 Brandy Extract 烘焙者如果需要白m地酒的香猓墒怯植幌胍滋m地酒高_ 40% 的酒精含量r，可以考]使用白m地精 Bran．．．More
百里香 Thyme 百里香（Thyme）的英文x音crg（Time）相似，俦『煽浦参铮a於W洲南部，F在W洲、北非及美洲都有．．．More
肉桂 Cinnamon 肉桂是一N月桂科的LG植物，肉桂粉（俗Q玉桂粉）是以桂涞那淦ひ约澳コ煞勰_睿椭兴晔褂玫墓鹌ゎ似，肉桂．．．More
沙姜 沙姜，也叫“山奈”，是多年生宿根草本植物。其根~皆如生姜，但有樟木香猓こ帱S色肉白色，味辛、亍o毒，主暖．．．More
芫荽 Coriander 芫荽又Q胡荽，在台乘追Q『香菜』，香港Q『芫茜』。 芫荽的英文名 Coriander，~形平而~沿．．．More
俄力 Oregano 也有人叫它花椒~或比_草。它是香料草的一N，通常可以在放黑胡椒粉的子附近找到。它常用在u肉及~菜P上．．．More
香草 Vanilla 香草是西c最常的香料之一，香草粉或Q香澄粉，港式用Z椤弘呢拿』，英g音。天然香草提後精u成各N型B的．．．More
香草豆 Vanilla Bean 或Q香草豆v，因樗南飧庥羟页志茫由袷詹灰祝绕鹣悴菥蛳悴莘r格更高。 香草豆是一Nm科植．．．More
香草粉 Vanilla Powder 香草粉及香草精都是香草豆中取得。香草豆需要c液w煮^後取得香味。三者的香味以香草豆．．．More
香草精 Vanilla Extract 香草精 Vanilla Extract 是⑾悴荻狗旁诰凭芤褐熊化砑橙∷南阄叮橙∵^程中，一加龅南悴荩More
香m~精 Pandan Essence 需至材料行I。
桂皮 Cassia 桂皮涫峭辽谥c印度、m，c肉桂十分相似，因此常被c肉桂混橐徽，它又有『中娜夤稹恢Q。 中．．．More
迷迭香 Rosemary 迷迭香利用的部分是~子，~面L，原a於地中海地^。F在除了h@地中海的遥⒚⒛鞲缫捕加胁梅N。．．．More
乾辣椒粉 Paprika 乾辣椒是⒆N墨西哥辣椒袂恚偾芽浦参铩Ｐ迈r的乾辣椒和袂那苯吠ǔＳ胁灰拥拿郑⑺?#123;果裣履ィMore
甜胡椒 Allspice 甜胡椒的英文名 Allspice 很容易第一次到它的人`以槭且环NC合香料。事上，它是由一N植物的果．．．More
透明香草精 Clear Vanilla Extract 一般的香草精是咖啡色液w，另有一No色透明的香草精，m用於不想要成品有任何特e色傻奈鼽c，如Y婚蛋糕．．．More
W蔻 Nutmeg W蔻涫且环N常G性植物，⑵涔中的子核取出袂心コ煞_畹募榍W蔻粉。W蔻馕斗蚁愕烈，性匚独倍More
葛|子 Caraway 葛|子 Caraway 是一年生草本植物，c巴西利同僖幌悴丝啤８鹂|子原a於W洲，但F在世界各地皆有裁N。．．．More
鼠尾草 Sage 鼠尾草又Q洋紫K、茜紫，僮咸K科，多年生常G小低本。鼠尾草也有S多不同的N，主要利用的部分是~子，微苦，猓More
橙皮 Zest 在u作西crr常褂眯迈r的橙水果外皮碓黾酉猓势ぁ⒊绕ぁＴ谑褂r只取最外佑蓄色的油囊部分切成．．．More
肜踝 Poppy Seed 原a洲，F在於W洲及美洲均有裁培。一般常的肜踝邮巧?#123;灰（看起砗芩坪谏小（比芝麻更小）、硬．．．More
薰衣草 Lavender 薰衣草俦『煽浦参铮a地在地中海西岸，花色紫而r，~子色灰G，花及~都可以用碜橄懔现谩 薰．．．More
_勒 Basil _勒（Basil）， 在古希D是ο懔系囊环N尊Q，在古希D文中椤酢唬橄懔现醯囊馑肌Ｔ谥蔽r代．．．More
m姆精 Rum Extract 烘焙者如果需要m姆酒的香猓墒怯植幌胍m姆酒中的酒精r，可以考]使用m姆精 Rum Extract。m然m．．．More
材料介B／酒
分 中文名 英文名 f明
白m地 Brandy Vx的f，由水果l酵蒸s水出淼木疲伎煞Q之榘滋m地；而^乐的定x，t是指以葡萄樵纤麴s水出淼木啤０l．．．More
R德拉酒 Madeira 味道很像 Sherry 雪莉甜酒【__老】 Cointreau跟Grand Marnier都是．．．More
康途酒 Cointreau 或g椤嚎D酒』。它是一N以橙皮u出淼木疲兜老愦肌？稍诓牧闲谢蚴蔷祁Ｙu店I到。
m姆酒 Rum m姆酒常在做c心r用碓黾邮澄锏南饣蚴侨コ任妒褂谩 m姆酒在部分食V也翻成『R姆酒』，但@是g音．．．More
材料介B／醣
分 中文名 英文名 f明
水芽 一般Q的芽是略呈S褐色的，M常的！而水芽是透明粘稠_畹模色如果糖般透明，s如芽一般粘稠固_睿常More
代糖 一包代糖是Q重 1公克(0.035oz), 一包的用量相於2小匙的糖. 在美Ｒ的代糖有Equal (．．．More
玉米糖?#123; Corn Syrup 玉米糖?#123;c魈?#123;、蜂蜜等其都只是用硖砑游鼽c的味道，只是彼此gL味各，K非所有食V中的糖?#123;皆可互相替Q，．．．More
防潮糖粉 一般的糖粉⒃谂蒈交蚴堑案馍希诮^一段rg後便蛭拯c心成品上的水份而受潮，受潮後的糖粉不但看起磔^少甚．．．More
果糖 Fructose 分粉_罟呛鸵B果糖煞N，可在砂糖附近的列架上找到。
阿斯巴甜 Aspartame 阿斯巴甜是代糖的一N，具有甜味但乎不含崃亢吞妓衔铮鸲缺劝滋嵌 180 倍。 阿斯巴甜是 19．．．More
香草糖 Vanilla Sugar 香草糖橛邢悴菹阄兜奶橇；蛱欠郏捎渺逗姹貉u作或b之用。⑾悴荻狗胖渺栋滋腔蛱欠壑幸欢rg，香草味道．．．More
白糖 Frosted Sugar 又Qd白糖，英文也Q Fonden Sugar。
粗糖粒 Coarse Sugar 粗糖粒 Coarse Sugar 是一N^粗的白糖粒, 一般常用於乾或I包上的b, 所以又Q檠b糖粒．．．More
芽粉 Malt Powder 英文又Q Dried Malt Extract；Q DME。 ⒋篼或小浸水、l芽、去根、乾燥、磨．．．More
芽糖 Maltose p醣，一N獬c半固_畹囊后w，英文Q Maltose，也Q Malt Sugar。 一般常的芽．．．More
芽糖?#123; Malt Syrup 英文名又Q Liquid Malt Extract；Q LME 。 芽糖?#123;c芽粉同邮辗劢退亍＃More
焦糖糖?#123; Caramel Syrup 在北美大型超市的架上也可以找到一N焦糖糖?#123;，它是用T抹在c心上的F成焦糖u品。跟|巧克力u一樱策m用．．．More
超白糖 Superfine Sugar 超白糖 Superfine sugar c糖粉 icing sugar 不同, 糖粉中含有玉米粉等．．．More
黑糖（一） muscovado sugar Muscovado sugar 也叫 Barbados or moist sugar 是一N很像 brown．．．More
葡萄糖?#123; Glucose 其@的液B糖?#123;性|都是差不多的，可以使西c成品^槿彳（如蛋糕约尤肫咸烟?#123;^柔）！保存rg增L！．．．More
d花糖霜 Marshmallow Cream d花糖霜是克R英文翻g^淼模谔车挠梅ú恢鞘颤N。 d花糖霜的主要成份：玉米糖?#123; Corn．．．More
糖粉 Icing Sugar 英文名：Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar．．．More
糖精 Saccharin
糖蜜 Molasses 又Q黑糖蜜。
D化糖?#123; Invert Syrup D化糖（Invert Sugar）又Q『原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖Y合而成的．．．More
材料介B／巧克力
分 中文名 英文名 f明
巧克力 Chocolate 港式用Z椤褐旃帕Α弧 巧克力的N很多。白色倌逃颓煽肆Α＜的巧克力含有很多的可可奶油（Cocoa．．．More
巧克力豆 chocolate chips @N在美加常被用砑尤腼乾中做成的碎巧克力呈三角椎形_睿w粒小如t豆般大，有些食V中g椤核榍煽肆Α弧＃More
非?#123;厍煽肆 Compound Chocolate 非?#123;厍煽肆橥ǔＪ褂么糜椭褂们爸灰嶂?42~45C 即可操作，代用油脂如 CBE’s（Coco．．．More
?#123;厍煽肆 Conuverture 因天然可可脂的Y晶在不同的囟扔腥N不同的形B，其中一N beta 型最榉定，因此，⑶煽肆刂 45C．．．More
材料介B／怨⒍诡
分 中文名 英文名 f明
杏仁片 Almond Slice 杏仁片即⑿尤使苯忧谐善_睢Ｓ皮切成片_罡皮切成片_畹煞N。杏仁片除了加入西cIa或I糊中烘焙，．．．More
葡萄乾 Raisins 葡萄乾可以增加西c的L味，而且保存和使用上都很方便。⑵咸亚渺段鼽cu作r，有注意事：#9 #．．．More
榛子 Wazelnuts 又Q尖栗或F栗，英交也Q Hazelnut 或 Fibertnut
材料介B／中
分 中文名 英文名 f明
玉竹 Polyghace Seche 玉竹，味甘，性平，有滋燥的功能。用於肺燥咳嗽、低岵煌恕⑶o痰、胃胧⒈I汗、消渴很有助。但脾．．．More
甘草 Licorice 甘草是一N植物的根，睾停馕度菀鬃人想起茴香，但是甘草馕侗溶钕愀侍稹Ｋ诘挛募跋ＥD文中意思都是『甜的．．．More
伏苓 Tuceahoe
枸杞子 Fructus Lycii 枸杞子，又Q杞子、天精子、地仙子，榍芽贫嗄晟嗄捐坭降墓，呈t色LA形。杞子富含S他命、菸酸等成分，有防．．．More
香菇 Shitake 肉厚、憔朝浴⑷饷骖色^白（夏天生L的香菇，因天馓幔忭^楸∏翌色^深，香庖草^差），且香味庹撸More
桂A 又Q眼肉、眼乾。 桂A由新r眼乾u成。因眼成熟於八月，古人Q八月楣鹪拢∑渫庑危Q『桂A』．．．More
黑木耳 黑木耳以愈乾愈好樵t。台a木耳暨x小朵、色深黑的^好；川朵t以大朵、不沙泥s|者榧选Ｌ衬径蠖More
黑 黑是由r大煮薰而成，又名薰、。 黑含有S富的碳水化合物、S生素B1、S生素B2、菸|酸、S．．．More
w Angelica Sinensis w，又名西w，性味甘苦，有a血、?#123;、定痛、c之效。 其他在中眉肮πВ芍 @@港香m@．．．More
r皮 是袂仔〉奈r苗。o肉ぁ：玫奈r皮r味，反之t味腥。r皮多用碓黾硬牧巷L味或提味之用；最常如韭菜盒瑞W．．．More
h Pilosulae 味甘，性平。有a中益狻⑸蝠B血的功能。 其他在中眉肮πВ芍 @@港香m@!http://w．．．More
材料介B／生r超市 ／肉
肉． 蔬果． 海r．
分 中文名 英文名 f明
肉 五花肉 Side Pork 五花肉也Q五花，又Q槿尤猓鹘y市龀Ｂ_人用台Zf的『三印痪褪撬Ｎ寤ㄊ俏混敦ib的腹?#123;肉，@部分肉脂．．．More
牛百 Beef Tripe 或Q『牛柏~』。是牛的胃部具有g性的缺凇
牛筋 Beef Tendon
牛腱 Beef Shank
童子u Cornish Hens w形非常小、肉|柔的u。
c衣 Sausage Casings 最常用碜雠疵啄c的是ic，有些肉店同r有u羊c或ic，Ir跟老一下。 #0$以下各地的W友提．．．More
i舌^ Pork's Tongue i舌^，又Qi俐。
i_ Pork Trotter i_，也Qi手或i掌。
蔬果 小葡萄乾 Currant 小葡萄乾，又Q加鲎印 有煞N不一拥乃的名字都Q Currant。一N是小而黑、o籽、像葡萄．．．More
木薯 Cassava YY 提供木薯的吃法：【吃法一】木薯削成z，放}去水，然後放在勺子上，上面再阂勺子，放嵊脱Y面炸．．．More
杏子 Apricot 杏子，又Q杏桃或S梅。 杏子在中呀N植有 4,000 年以上，但F在在S多叶加性苑N，而且有S多．．．More
芋^ Taro x裼箢^和x}N是不一拥摹Ｌ}N要x掂起碇氐模箢^t要x掂起磔p的、肉色^白的，若切口紫yev或沁水珠，．．．More
枇杷 Loguat
t[^ Shallot t[^是洋[家族的一T，L像似蒜^又似洋[，常被用碜橹胁伺?#123;中增加香獾牟牧现弧 ⒓t[^切碎．．．More
苦瓜 Bitter Melon 苦瓜，英文名 Bitter Melon、Bitter Cucumber、Bitter Gouard、Bals．．．More
R Potato R碓登昵坝〖拥鸵呀大量栽N做橹魇常获R碲香港Q椤菏碜小唬谥Q椤和炼埂唬谔抽}南Zl．．．More
雪et 雪et可用美超市中的 mustard green 泶孀, I回用清水洗Q,用}後b罐天就可使用. ．．．More
~翅瓜 Spaghetti Squash 也叫『蔬菜意粉（vegetable spaghetti）』，~西m橹饕a地之一。成熟的瓜外皮是奶S色，如．．．More
o花果 Fig o花果最早起源於南W、洲及非洲地^，由西班牙鹘淌恐撩乐鹘r入美洲地^，它的品N很多，因此色、大小、．．．More
紫K梅 Glace Plum
F Wax Apple
?#123;莓 Blueberry ?#123;莓，或Q小?#123;莓，是一N表皮平滑、?#123;黑色的甜莓子，在北美常的品N是凫都s 1 英崭叩牡桶玻a於每年．．．More
覆盆子 Raspberry 英文：Raspberry 法文：Framboise 覆盆子是莓子家族e最受g迎的果子一之，富含Fc及．．．More
海r 虱目~ Milk Fish 台车募亦l味虱目~是一N刺多但肉|r美的~有很可鄣挠⑽拿郑凶雠Ｄ挑~ Milk Fish，然它也有其．．．More
O Mussel 又Qげ耍廴朔Q『青口』，南方Q作『淡菜』；げ烁蚩疲らL而A，呈黑青色，惹喟住
r仁 槭颤Nr仁有t色和?#123;色之分？ t的是tr仁，?#123;的是草r仁。通常tr仁^小，煮後s的更小，口感也^（商．．．More
螃蟹 Crab 公蟹的肉^Y，其腹部的腹是L尖的三角形。 母蟹的蟹S^香，其腹部的腹是偏A形。 I的r候要．．．More
材料介B／日式材料
分 中文名 英文名 f明
味霖 Mirin @是日本人常用的料酒，它是用糯米造的酒, 作?#123;味品之用,色透明而味甜。各不同的民族有使用料酒?#123;味的共同．．．More
板海苔 ⒁Ｌ
Ｌ Ｌεc板海苔的^e 海苔俗Q紫菜；海苔海e收成後，切碎、r乾水分、成型、乾燥後，就成榘搴ＬΓ澹More
材料介B／其他?#123;味料
分 中文名 英文名 f明
生抽 Light Soy Sauce 生抽又Q淡色u油。它的色^\（然如果整瓶拿起砜此家邮跗崮ê诘模y度^高，通常用少量於烹?#123;，或用．．．More
老抽 Dark Soy Sauce 老抽又Q深色u油，它的色^深（一整瓶然是看不出砝玻y味^淡，用於F煮r不需多量即可使食物上色，而且不．．．More
南乳 fermented red beancurd 即『t腐乳』。
~露 Fish Sauce 用r~Zul酵而成的u油，味道比S豆u成的u油r甜，泰式及|南料理中最常使用到它。 #0$褓Y．．．More
鬯敬 Sushi Vinegar 在做鬯r利用鬯敬罪?#123;味，可以白米吃起少S酸甜，更能提味及_胃。鬯敬资且环N?#123;味好的白醋，直接．．．More
嫩精 Tenderizer 嫩精在香港Q椤菏撤邸弧Ｄ劬伸端娜庵械慕M，使它快速_，吃起砗苣鄱妹．炒牛肉r，在Z．．．More
醋 Vinegar 食醋的N大致上可分獒造醋，合成醋及加工醋三N。 造醋 是以含有辗圪|、糖或酒精之．．．More
u油 Soy Sauce u油俗Q豆油，依其u造原料及方法不同，分e有造u油、a油及化Wu油。 ##鹘y的u油是以S豆、．．．More
u油膏 Thick Soy Sauce 比一般u油獬恚且蛩⒕凹尤爰s10%--15%的含辗圪|S富的糯米，所以^具有夂窀校饕碜稣词车模More
材料介B／其他材料
分 中文名 英文名 f明
山 Dioscoreae 又Q『t薯』。
卡士_ Custard 『卡士_』英文名 Custard（或 Pastry Cream)。『卡士_』是英文 Custard 直．．．More
白豆 White Bean 又Q白P豆。
全乾屑 Graham Crackers Crumbs 在獬锌少I到Graham Cracker Crumbs，核榈娘乾末可以用碜雠傻住
冰糖桂花 sarah 於 8/8/2001 19:35:0 回覆：冬天吃酒Ar可加,夏天煮酸梅右稽c滋味更棒．．．More
杏仁膏 Marzipan 杏仁糖衣（Marzipan，又Q杏仁膏）c 杏仁粉糖衣（Almond Paste，又Q杏仁u或杏仁糊）的分e．．．More
杏仁u Almond Paste ⒁杏仁膏
奇福乾 Ritz Crackers 在乳酪食V中常用碜鲲乾底的奇福乾，跟我常的滋乾 Ritz 是同拥娘乾，在韧獬泻苋菀渍业剑More
松露 truffle 松露是一N生L淞指扛浇叵录s 3 至 12 英寸的蕈菇，一年生。松露]有蕈帽及蕈柄造，人食用的是它成．．．More
波浪 Waffle Paper Waffle Paper l音 warfer 是不能食用的，是手工品的材料。 《W友 TracyPo．．．More
消化乾 Digestive Sweetmeal Biscuites 核榈南乾最常迷谄鹚镜案獾牡住Ｔ庥行┑^的超市很y找到，可用全乾Graham Cracker．．．More
越南米 Spring Roll Wrapper 越南米英文Q Spring Roll Wrapper，一片片硬硬的（白色半透明_睿I硪扔厮菁s五．．．More
x大利Il Agnolotti Agnolotti 方型I皮中填入瑞W的x大利。Agnolotti x文中指的是『教士帽 priests' caps』，用砻瑁More
x大利Il Angel Hair Angel Hair 或Q Capelli d'angelo，榱x文中『天使的^』之意，用硇稳菟男_罘浅＜且L，是最p最．．．More
x大利Il Conchiglie Conchiglie ぢ菁y型的x大利I，Conchiglie 是x文中的『海ぁ坏囊馑肌 Conchigliette 是小．．．More
x大利Il Connelloni Connelloni 方形I皮_C煮後包W云踩脶u汁烘烤的x大利I。
x大利Il Farfalle Farfalle 做成蝴蝶Y形_畹牧x大利Il。中等大小的 Farfalle；最小的是 Farfallini；最大的是 F．．．More
x大利Il Fettuccine Fettuccine 外型^窄（s 3/8 迹Ⅲw型^厚的扁平x大利I。
x大利Il Lasagne Lasagne l音 luh-ZAHN-yuh。盈B 4.5 英，每又gA以W料的x大利I。s 2 肌⑦．．．More
x大利Il Linguine Linguine @NQ Linguine 或 Linguini 的x大利Il在x文中椤盒∩囝^ little tongue．．．More
x大利Il Penne 一N切成斜角的管_盍x大利Il。
x大利Il Rigatoni Rigatoni 有_之短通心Il
x大利Il Spaghetti Spaghetti L型x大利I，是x文中『』的意思，通常@拥狞Il都是A形L的Il，可搭配不同的x式u汁食用，一般最常．．．More
x大利Il Spaghettini Spaghettini 同x大利Il Spaghetti，但^粗。
x大利Il Tortellini Tortellini A形x大利I皮填入W料φ郯鸬牧x大利。小的子Q Tortellini；大的子t Tortello．．．More
蕃茄糊 Tomato Paste 也有人⑺伞恨雅渌尽唬话惴椤恨押弧Ｋ⑹燹呀敌r的慢火煮得到的獬砉啵诖蟪校More
酪菌粉 yogurt base & culture
糯米 Waffer Paper 可食用，l音‘wefer’，也Q糯米；由於材|很薄，平常是用此做成各式的花朵睃cY在蛋糕上，或者教堂Yl的．．．More
伊士 Yeast ⒁酵母
泡打粉 Baking Powder 泡打粉又Q『速l粉』或『泡大粉』或『蛋糕l粉』，QB.P，是西c膨大┑囊环N，常用於蛋糕及西的u作。．．．More
阿摩尼 Ammonia 奶油空心（即泡芙）使用的化W膨大┦前⒛δ。 阿摩尼因有似所般的馕叮虼擞钟俗名叫『臭粉．．．More
重曹 ⒁K打粉
臭粉 ⒁阿摩尼
商用酵母 Commercial Yeasts 前的人l酵Ia是利用天然酵母，天然酵母碜钥狻⒎Y物、水果皮等等，但是天然酵母培B不易，又容易有野生s菌滋．．．More
蛋糕l粉 ⒁泡打粉
速l粉 ⒁泡打粉
l粉 『l粉』是一般食V杜虼┑乃追Q，尤其是泡打粉及酵母粉煞N膨大 在蛋糕或乾u作r使用的l粉指的．．．More
膏|酵母 Cream Yeast 膏|酵母是近年才加入烘焙行列。膏|酵母以桶bA存，A存囟瓤刂圃 3C ~ 5C 之g。一般都是由S商以卡．．．More
酵母 Yeast 酵母 (Yeast)酵母是西c常用膨大┲唬腔W膨大Ｒ槿A人各地翻g名Q不同，也有S商直接由英文g．．．More
K打粉 Baking Soda K打粉又Q『小K打』、『梳打粉』或『重曹』，化W名椤禾妓溻c』，英文名 Baking Soda，QB.S．．．More
材料介B／粉 ／粉
粉． 米粉． 辗郏 其他．
分 中文名 英文名 f明
粉 OO I粉 OO Flour 榱x大利耸镜牡徒铧I粉。⒁低筋I粉
小胚芽 Wheat Germ 小胚芽又Q芽粉、胚芽，是咖啡色屑_罘勰｛芽是小l芽及生L的器官之一，s渍粒的 2.5%，含S富．．．More
小蛋白 Wheat Gluten 小蛋白又Q『活性I筋粉』，可是用碓黾狱I粉Y筋度。 小蛋白同r又可做辄I包的筋性改良饕饔檬牵More
中粉 ⒁中筋I粉
中筋I粉 All Purpose Flour Q『中粉』，日文Q椤褐辛Ψ邸弧Ｓ胁糠饩W站使用中文g名槿f用I粉、多用途I粉。 在S多遥缬More
手粉 Keanding Flour 手粉就是在u作糕c或派皮r⒃谑稚稀ⅫI皮上或容器上、桌面上防粘的粉。例如一般做I粉的都是用高筋I粉，原．．．More
全I粉 Whole Wheat Flour Wholewheat flour 或Q Wholemeal flour。全含S富的S他命B1、B2、B．．．More
自l粉 Self-Rising Flour 自l粉大都橹薪铧I粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的A拌粉。因樽园l粉中己有膨大詈茫More
低粉 ⒁低筋I粉
低筋I粉 Cake Flour 低筋I粉，Q『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文Q椤罕×Ψ邸弧 低筋I粉的英文名 Cake Flour．．．More
低筋I粉-2 Pastry Flour 在猓I粉分^的部分地^，低筋I粉同r分煞N等，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（P．．．More
杜m小 Durum Wheat 小N繁多，最主要可分槿箢：|、硬|及杜m小。杜m小更杂玻茄u作x式通心I使用的 sem．．．More
洗筋粉 Clear Flour 洗筋粉是磨後的y粉，分出品|^高的粉心粉後所剩下的I粉。 其他Y料可至 @@Flou．．．More
派粉 Pastry Flour ⒁低筋I粉-2
粉心粉 Patent Flour 英文名 Short Patent 或 Patent Flour。 粉心粉是蛋白|品|^好的I粉。I粉．．．More
高粉 ⒁高筋I粉
高筋I粉 Bread Flour 高筋I粉，Q『高粉』，日文Q椤力粉』。 高筋I粉英文名 Bread Flour 或 High ．．．More
y粉 Straight Flour y粉，或Q Stright-Run Flour，槲捶旨的I粉。 胚乳粒在磨^程中，除去皮及胚乳後．．．More
蛋糕粉 ⒁低筋I粉
o筋I粉 Gluten-Free Flour 成I筋的主要成分是蛋白|（|）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相P的粉a品，成分中都有一定成分的蛋白|．．．More
裸粉 Rye Flour 裸粉又Q黑粉。
澄粉 Wheat Starch 又Q澄I、澄粉、汀粉、小辗邸Ｊ且环No筋的I粉，成份樾←。 可用硌u作各Nc心如r、粉果、c粉等。
熟低粉 Cooked Cake Flour ⒌徒铧I粉放在P子上以中火蒸10分，成品^Y後，就是熟低粉了（像蒸}N糕那樱Ｎ了傅可否用烤的代．．．More
悍 悍鄣母鞣N茫 ##_崴犹浅苑ǎ狱c桂花蜜容^香）【gina 和 Helen】## ##做成果．．．More
皮 Bran 小造大致可分榕哐俊⑴呷榧胞皮。皮包哐考芭呷椤
sZA拌粉 sZA拌粉是⒑芏喾N豆和b混合好的粉！你在食材行可以到，且大部分是固定某家食品材料公司出的！ ．．．More
I粉 Flour I粉的保存要M量的乾燥，使用r最好先以WY^Y再使用，@涌梢员苊饨YK，同r使I粉在拌入r更容易且成品容^．．．More
米粉 在砻追 Rice Flour 再砻追刍蛟砻追郏蚍Q粘米粉，是u作S多中式小吃如肉A、碗@的主要材料。 在猓Rice Flou．．．More
P片粉 Cooked Sweet Rice Flour P片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是L糯米加嶂潦欤倌コ煞邸Ｊ敲装咨_畹摹Ｎ暂^，黏度高。．．．More
糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在砻追鄢词欤倌コ煞邸Ｊ敲装咨_畹摹?一般坊g材料行常堰@煞N材料混橐徽，不^如果．．．More
糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或Q元宵粉。 糯米．．．More
辗 太白粉 Potato Starch 太白粉是生的R辗郏铀Y成透明的粘稠_睿谥惺脚胝{（尤其是台菜）上常⑻追奂永渌?#123;蜥峒尤耄More
水晶粉 Clear Roll Cake Flour 主要成份橛衩追邸⒘夥奂捌渌辗郏虼姆郏Starch）
玉米粉 Corn Starch 白色玉米粉，是一N玉米辗郏⑽慕凶 Corn Starch，它c太白粉似，具有凝z作用。 一般在西．．．More
生粉 Starchy Flour 生粉是港式食V中常出F的名o，多是用砉创挠玫模谙愀凼褂玫纳橛衩追郏谔T用的茨粉t樘追邸Ｉ郏More
休士辗 休士辗劭梢杂糜衩追鄣攘看妗
地瓜粉 Sweet Potato Starch 或Q番薯粉。 一般地瓜粉呈w粒_睿写至：图粒煞N，通常家中I以粗粒地瓜粉榧选５毓戏叟c太白粉一樱More
R矸 Potato Flour R矸郏⑽拿卜Q Potato Flake。在中箨，R矸鄯Q椤和炼狗邸唬ㄍ炼乖诖箨指的是R恚More
菱粉 Tapioca Flour 木薯粉。又Q泰邸＠梦鞴让准匆粤夥垩u作。它在加水遇嶂笫灬释该_睿诟QQ的有性。
葛粉 Arrowroot 葛粉是一N多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下Yo，它整o乎就是辗郏⑦@些o刨z、清洗、．．．More
其他 卡士_粉 Custard Powder 卡士_u是西c常用的W料，在部分中文食V（如香港或大）也使用吉士粉或起士粉（c起司粉 cheese．．．More
玉米粉-2 Corn Meal S色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末_畹挠衩I粉（Corn Flour）及w粒_畹模Corn M．．．More
玉米I粉 Corn Flour S色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常的粉末的Q橛衩I粉（Corn Flour），色淡S。粉末_畹狞S色．．．More
杏仁粉 Almond Flour 法N Daniel Boulud π尤史鄣慕庹f：（以下榭巳R旱姆g） 『杏仁粉』K非磨坊u粉的．．．More
塔塔粉 Cream of Tartar 香港Q椤核邸弧 塔塔粉是一N酸性的白色粉末，蛋糕u作r的主要用途是助蛋白打l以及中和蛋白的|性．．．More
材料介B／z|
分 中文名 英文名 f明
三仙z Xanthan Gum 三仙z是菌 Xanthomonas Campestris ⑵咸烟前l酵所a生的}合多醣。溶於冷水，水溶液有．．．More
吉利T Jelly T 吉利T又Q果龇郏且环N混合的加工z|，僦参镄裕诟薪樵诩∨c洋菜之g，在室叵录纯赡Y，使用前多先c．．．More
吉利丁 Gelatine 吉利丁又Q明z或~z，英文名 Gelatine g音而怼Ｋ游锏墓穷^（多榕９腔螋~骨）提出淼哪z|．．．More
明z ⒁吉利丁
果z Pectin 果z是水果中抽取淼奶妓衔锬z|，於m的糖c酸比例r，凝固成zw。 果z的N（⒖迹More
阿拉伯z Gum Arabic 阿拉伯z英文Q Gum Arabic，又Q Acacia Gum，是阿拉伯z Acacia 的B出物所u．．．More
洋菜粉 Agar 港文：大菜日文：寒天英文：Agar 或 Agar-Agar 洋菜是由海藻中提u，又有植物性吉利．．．More
游锬z ⒁吉利丁
PA豆z Guar Gum PA豆z是PA豆（Cyanopsis tetragonoloba）N子提取的z|。吸水蛎形成黏稠液，加．．．More
藻z Algin 藻z英文全名 Alginate，成 Algin。 海或昆布提取而恚 mannuroni．．．More
材料介B／蛋u品
分 中文名 英文名 f明
卡士_u ⒁卡士_
全蛋粉 Whole Egg Powder ⒁蛋S粉
液B蛋白 Liquid Egg White 液B蛋白是^⒕淼牡鞍祝袷罩崛忍K包b。 克R涸馗缛A也I^@N液B蛋白．．．More
蛋 Eggs 蛋在西cu作子蟹浅Ｖ匾慕巧Ξa品的影校?##增加_IBr值## ##增加香味、改善M及滋．．．More
蛋白 Egg White 有部分的西c蛋白是打l後直接食用的，常引起疑：『蛋白可生食幔俊唬@就像生~片可以生吃幔恳樱鸢甘强桑More
蛋白粉 Egg White Powder 蛋白粉是⒌鞍F乾燥後的淡ZS色粉末, 在大部分使用蛋白的食Ve都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好撬．．．More
蛋白霜粉 Meringue Powder 蛋白霜粉也Qx大利蛋白霜粉，蛋白霜粉c蛋白粉皆榍镝岱勰铀徇原橐后w蛋白。 蛋白霜粉主．．．More
蛋S粉 Egg Yolk Powder 蛋S粉（Egg Yolk Powder）蛋白粉（Egg White Powder）全蛋粉（Whole．．．More
y蛋S Salted Egg Yolk 一般我在中ce^使用的y蛋S指的是生y蛋（未煮熟的生蛋）中的蛋S，y蛋一般多是以蛋硌u作的，然如果想在．．．More
材料介B／乳u品
分 中文名 英文名 f明
fromage frais fromage frais 在法, fromage frais就是"新r未熟的cheese", 又Qfromage blanc, 是一．．．More
奶水 Evaporated Milk 奶水或Q淡奶、蒸l奶、蒸l奶水。 它是⑴Ｄ陶麴s^去除一些水分後的Y果，]有乳獬恚扰Ｄ躺猓颍More
奶油乳酪 Cream Cheese 或名『凝脂乳酪』，港式用Z椤杭闪ナ俊唬灰蛲硬恍枰j的^程，所以也算是一N“新r乳酪”。不同的是@乳．．．More
奶粉 Milk Powder 奶粉I包品|有一定程度的影。 #9##增I筋度及吸水量## ##因奶粉增加I筋g度，同r也增加．．．More
打lr奶油（市龀善罚 Whipped Cream 因橐_铛r奶油需要^打才能使其膨l，F在市錾弦灿幸汛虬l的r奶油成品，方便消M者者直接使用。 @．．．More
乳清蛋白 Lacto Albumin 牛奶群S富的蛋白|，用酸降低牛奶的酸|度，酪蛋白凝Y成不溶性而沈眨^V而得乳清。
林P_I牛奶 『林P_I』是台骋牛奶的品牌名Q，因樗呐Ｄ梯^香、猓虼擞行┨潮镜氐氖匙Vg指定用它。
起司粉 Parmesan Cheese Powder 一般西式c心常的起司粉，指的就是 Parmesan cheese powder。色如同象牙一般的 P．．．More
R司卡膨 Mascarpone 是x式c心『提拉米K』（Tiramisu）的主要素材。R司卡膨因u作提拉米Kr使用R司卡膨有特殊的香舛．．．More
蛋蜜乳 EggNog 它是打l的全蛋加上糖及少量的W蔻粉之乳品。喝起硐裉车牡懊壑右稽c酒味。
|酸酪 fromage blanc @是一N|乳酪，在台骋苍S有其他的中g名Q，fromage blanc 是法文名。在台常憧梢赃x cot．．．More
l泡r奶油 Whipped Cream 在獬械睦可以I到已打l的r奶油。 Kraft 出品的 Whipped Cream 是已打．．．More
新r乳酪 Fresh Type Cheese 是指未^j的^程，做好有怩r奶香的乳酪。如果只是使牛奶凝Y起恚和格是一拥模迈r乳酪凝．．．More
乳 Condensed Milk 在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再加嵴舭l掉s 60% 的水含量後，即乳，因樗玫獬砣椋More
酸奶 ButterMilk 又Ql酵奶。是⑴嘀布菌（酵母菌）加入酯牛奶（skim milk）中以改牛奶的口味、化WM。是味道^．．．More
酸奶油 Sour Cream 酸奶油港式用Z椤核峒闪弧Ｋ崮逃褪⑴嘀布菌（酵母菌）加入cream中，置於s22度的h境直到使其乳糖附含．．．More
格 Yogurt 格或Q乳果，是的固_钗铮?Sour Cream 稀且. 在香港的 welcome and Par．．．More
酪乳 Drinking Yogurt 或Q Yogurt Drink，是液_? 但比牛奶稠, 我X得香港一般超市是]有的，但超市或街市有u益范(．．．More
r奶油 Whipping Cream 英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人Q『新r奶油．．．More
材料介B／油脂
分 中文名 英文名 f明
奶油 Butter 奶油俗Q牛油，意牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而牛脂肪犹出的油脂也Q牛油，此指B．．．More
沙拉油 Plant Oil 或Q Cooking Oil、Salad Oil；中文也Q大豆油、蔬菜油或菜油，早期也有人⒒ㄉ鸵擦樯称More
固w菜油 Shortening ⒁酥油
茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何I？ 日本店有u, 南加州大和超市有u【tina-la】 #0$馗缛A何
起酥油 Pastry Margarine 起酥油，或Q起酥琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。 ．．．More
化奶油 Softened Butter 食V中使用到的是『化奶油』指的是奶油已回至室兀蚴悄逃鸵鸦剀，此r奶油仍楣腆w_疃且_睢?如．．．More
雪白奶油 Shortening 分含水和不含水煞N，Sc白油橄嗤漠a品，但本油脂精^程^白油更佳，油|更白。在台澈难┌啄逃停More
l泡奶油 Whipped Butter 北美F在一般的大型超市可以I到打l的奶油，它是Ⅴr奶油中的油脂（Milk Fat）打l後出售的成品，色雪白．．．More
酥油 Shortening 酥油在香港Q椤汗腆w菜油』。 #2$Vx的定x#2$，酥油可以是任何的油脂a品，如沙拉油、i油、奶油．．．More
葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又Q榭ㄓ Sunflower Oil，是大型的葵花的籽．．．More
琪琳 Margarine 琪琳又Q乳琳、雅琳或人造奶油，橹参镉图浠幽逃拖阄叮烫_睿槐匾洳兀诟屑_IB成分c天然奶油不．．．More
i油 Lard i的脂肪中提得到的游镄杂椭嘤渺吨惺近c心及派塔u作上。如欲改用植物性油脂，可以白油砣〈 在．．．More
橄煊 Olive Oil 橄煊驮谶^去曾有『液wS金』之Q。橄煊驮谖魇脚腼中常被使用到。橄煊头殖稍S多不同的等，一般的橄煊偷陌l．．．More
融化奶油 Melted Butter 指的是已加刂亮_畹哪逃汀?
材料介B／添加
分 中文名 英文名 f明
Ester Ester 酯，乳化┑囊环N，用在蛋糕的乳化QSP。用於I包的乳化Ｒ的有SSL(商品Q)，其功能c前烧撸More
卵磷脂 Lecithin 卵磷脂的碓 卵磷脂的碓从械包S、S豆及游镏荆贿^以蛋S及S豆的卵磷脂^易取得，而且其．．．More
乳化 Emusifier 乳化┦且环N具有H水基和H油基的表面活性苁够ゲ幌嗳莸上啵ㄈ缬图八┫嗷セ烊埽纬删蚍稚Ⅲw或乳化w．．．More
明\ Alum 明\最常使用在台式油l的u作上。它有含Y晶水的明\NaA1(SO4)2.12H2O，以及不含Y晶水的鞯\N．．．More
t色六 Cochineal Red A
食用色素 Artificial Food Coloring 或Q人工色素，常用砀淖原硎澄锘虿牧系念色，以使食物看起砀敛?#123;。如厶业募t色或是乾上的彩L及蛋．．．More
酒石酸 Tararic Acid
蛋糕乳化 Sponge Cake S.P 或Q SP，又Q乳化起泡辉诖箨，部分S商Q之榈案庥停皇且环N油脂，而是一N粉_罨蚋_畹?%乳化%．．．More
硝 Salt Petre 又Q硝}。
S色四 Tartrazine
溴酸 Potassium Bromate
硼砂 硼砂在食品加工中使用相V泛，e凡油I、脆丸、太、油l、|粽都有使用。 硼砂可使u品增加g性、性、．．．More
S他命C Vitamin C S他命Ｃ是又Q抗难幔Ascorbic Acid），是第一N用化W方法a定出的S他命。 S他命Ｃ是一．．．More
I包改良 Bread Improver 改良┛p慢I包老化，增大I包的we。使用r每100克的I粉加0.25克。 #1$《周淑玲－巧手做I包》#．．．More
I包益I Dough Enhencer I包益I@是一N乳化彩屈I包改良┑囊环N。所以它能使I包中的水分的Y合在I包M中而不rg兀More
Ia改良 Dough Enchancer 可以改善I包M、改善口感、延Ia老化、增加Ia筋性、增加I包we、助酵母l酵...等材料, 皆可做辄I．．．More
Ia?#123;整 Dough Conditioner 可以?#123;整nIal酵r所a生的酸度，增加l酵耐力，增加I筋度。 ⒖假Y料 Y研所／用I包u作技g ．．．More
|水 Alkaline water |水又Q『雪g水』、『g水』。一般用於中式I食及c心，使a品的口感^ Q，有性．．．More
|粉 Sodium Carbonate 英文也做 Anhydrous，化W式 NaCo3。|粉的作用c|水似。 #0$馗缛A褓Y
材料介B／F成I皮
分 中文名 英文名 f明
起酥皮 Puff Pastry 或名千芋_皮。I粉加水揉成的Ia，中g包上一大K油脂，反覆的去捍_、折B，使I皮因油脂的隔x而a生S多的樱More
薄片酥皮 Filo Pasty 台S商翻g成『派皮』。英文名也有QFlaky Pastry Dough。 薄片酥皮m合拿碜鎏O果．．．More
材料介B／香料
分 中文名 英文名 f明
丁香 Clove 是一NLG植物的花蕾芽，_钏A^子，它的拉丁文及德文原意即獒子的意思。丁香原a地及主要a地在印尼，乾燥後．．．More
九铀 Basil 是_勒的其中一品N，在台乘追Q『九铀弧 台称贩N的馕侗容^烈的，在猓锌梢再I到的．．．More
人工香料 Artificial Food Flavoring 或Q香味抽取物（Flavor Extract），依美澄锕芾砭值囊ā红毒凭芤褐泻羞m量舛鹊南阄叮@N．．．More
八角 Star Anise 八角是一N植物的果，它的果に菩_睿邪角，因此中文名榘私恰０私窃a於中喜考霸侥希蕾I蛹胺坡少e也．．．More
大茴香 Anise 大茴香，英文名 Anis 或 Anise，是 Pimpinella Anisuml 的乾燥果，傧悴丝疲猓More
小茴香子 Fennel 小茴香又Q茴香或茴香子，是一N多年生草本植物，原aW洲地中海沿岸，\根性，~呈分裂z_睿种Χ啵形花序，小．．．More
小茴香子-1 Cumin 小茴香子（Cumin）傧悴丝浦参铮馕烈。小茴香原a於洲，主要a地在印度、伊朗、印尼、中暗刂泻Ｄ喜浚More
五香粉 Five Spices Powder 五香粉是中菜烹?#123;上非常重要的香料粉，它是由五N或五N以上的香料?#123;配而成，通常t螋煮都少不了它，似乎只要食．．．More
巴西利 Parsley 巴西利也Q香菜或西洋香菜，傧悴丝浦参铮娜~、根都可以食用，而~子更是烹烘焙的常用香料之一，一般最常被使．．．More
月桂~ Bay Leaves
玉桂 ⒁肉桂
白m地精 Brandy Extract 烘焙者如果需要白m地酒的香猓墒怯植幌胍滋m地酒高_ 40% 的酒精含量r，可以考]使用白m地精 Bran．．．More
百里香 Thyme 百里香（Thyme）的英文x音crg（Time）相似，俦『煽浦参铮a於W洲南部，F在W洲、北非及美洲都有．．．More
肉桂 Cinnamon 肉桂是一N月桂科的LG植物，肉桂粉（俗Q玉桂粉）是以桂涞那淦ひ约澳コ煞勰_睿椭兴晔褂玫墓鹌ゎ似，肉桂．．．More
沙姜 沙姜，也叫“山奈”，是多年生宿根草本植物。其根~皆如生姜，但有樟木香猓こ帱S色肉白色，味辛、亍o毒，主暖．．．More
芫荽 Coriander 芫荽又Q胡荽，在台乘追Q『香菜』，香港Q『芫茜』。 芫荽的英文名 Coriander，~形平而~沿．．．More
俄力 Oregano 也有人叫它花椒~或比_草。它是香料草的一N，通常可以在放黑胡椒粉的子附近找到。它常用在u肉及~菜P上．．．More
香草 Vanilla 香草是西c最常的香料之一，香草粉或Q香澄粉，港式用Z椤弘呢拿』，英g音。天然香草提後精u成各N型B的．．．More
香草豆 Vanilla Bean 或Q香草豆v，因樗南飧庥羟页志茫由袷詹灰祝绕鹣悴菥蛳悴莘r格更高。 香草豆是一Nm科植．．．More
香草粉 Vanilla Powder 香草粉及香草精都是香草豆中取得。香草豆需要c液w煮^後取得香味。三者的香味以香草豆．．．More
香草精 Vanilla Extract 香草精 Vanilla Extract 是⑾悴荻狗旁诰凭芤褐熊化砑橙∷南阄叮橙∵^程中，一加龅南悴荩More
香m~精 Pandan Essence 需至材料行I。
桂皮 Cassia 桂皮涫峭辽谥c印度、m，c肉桂十分相似，因此常被c肉桂混橐徽，它又有『中娜夤稹恢Q。 中．．．More
迷迭香 Rosemary 迷迭香利用的部分是~子，~面L，原a於地中海地^。F在除了h@地中海的遥⒚⒛鞲缫捕加胁梅N。．．．More
乾辣椒粉 Paprika 乾辣椒是⒆N墨西哥辣椒袂恚偾芽浦参铩Ｐ迈r的乾辣椒和袂那苯吠ǔＳ胁灰拥拿郑⑺?#123;果裣履ィMore
甜胡椒 Allspice 甜胡椒的英文名 Allspice 很容易第一次到它的人`以槭且环NC合香料。事上，它是由一N植物的果．．．More
透明香草精 Clear Vanilla Extract 一般的香草精是咖啡色液w，另有一No色透明的香草精，m用於不想要成品有任何特e色傻奈鼽c，如Y婚蛋糕．．．More
W蔻 Nutmeg W蔻涫且环N常G性植物，⑵涔中的子核取出袂心コ煞_畹募榍W蔻粉。W蔻馕斗蚁愕烈，性匚独倍More
葛|子 Caraway 葛|子 Caraway 是一年生草本植物，c巴西利同僖幌悴丝啤８鹂|子原a於W洲，但F在世界各地皆有裁N。．．．More
鼠尾草 Sage 鼠尾草又Q洋紫K、茜紫，僮咸K科，多年生常G小低本。鼠尾草也有S多不同的N，主要利用的部分是~子，微苦，猓More
橙皮 Zest 在u作西crr常褂眯迈r的橙水果外皮碓黾酉猓势ぁ⒊绕ぁＴ谑褂r只取最外佑蓄色的油囊部分切成．．．More
肜踝 Poppy Seed 原a洲，F在於W洲及美洲均有裁培。一般常的肜踝邮巧?#123;灰（看起砗芩坪谏小（比芝麻更小）、硬．．．More
薰衣草 Lavender 薰衣草俦『煽浦参铮a地在地中海西岸，花色紫而r，~子色灰G，花及~都可以用碜橄懔现谩 薰．．．More
_勒 Basil _勒（Basil）， 在古希D是ο懔系囊环N尊Q，在古希D文中椤酢唬橄懔现醯囊馑肌Ｔ谥蔽r代．．．More
m姆精 Rum Extract 烘焙者如果需要m姆酒的香猓墒怯植幌胍m姆酒中的酒精r，可以考]使用m姆精 Rum Extract。m然m．．．More
材料介B／酒
分 中文名 英文名 f明
白m地 Brandy Vx的f，由水果l酵蒸s水出淼木疲伎煞Q之榘滋m地；而^乐的定x，t是指以葡萄樵纤麴s水出淼木啤０l．．．More
R德拉酒 Madeira 味道很像 Sherry 雪莉甜酒【__老】 Cointreau跟Grand Marnier都是．．．More
康途酒 Cointreau 或g椤嚎D酒』。它是一N以橙皮u出淼木疲兜老愦肌？稍诓牧闲谢蚴蔷祁Ｙu店I到。
m姆酒 Rum m姆酒常在做c心r用碓黾邮澄锏南饣蚴侨コ任妒褂谩 m姆酒在部分食V也翻成『R姆酒』，但@是g音．．．More
材料介B／醣
分 中文名 英文名 f明
水芽 一般Q的芽是略呈S褐色的，M常的！而水芽是透明粘稠_畹模色如果糖般透明，s如芽一般粘稠固_睿常More
代糖 一包代糖是Q重 1公克(0.035oz), 一包的用量相於2小匙的糖. 在美Ｒ的代糖有Equal (．．．More
玉米糖?#123; Corn Syrup 玉米糖?#123;c魈?#123;、蜂蜜等其都只是用硖砑游鼽c的味道，只是彼此gL味各，K非所有食V中的糖?#123;皆可互相替Q，．．．More
防潮糖粉 一般的糖粉⒃谂蒈交蚴堑案馍希诮^一段rg後便蛭拯c心成品上的水份而受潮，受潮後的糖粉不但看起磔^少甚．．．More
果糖 Fructose 分粉_罟呛鸵B果糖煞N，可在砂糖附近的列架上找到。
阿斯巴甜 Aspartame 阿斯巴甜是代糖的一N，具有甜味但乎不含崃亢吞妓衔铮鸲缺劝滋嵌 180 倍。 阿斯巴甜是 19．．．More
香草糖 Vanilla Sugar 香草糖橛邢悴菹阄兜奶橇；蛱欠郏捎渺逗姹貉u作或b之用。⑾悴荻狗胖渺栋滋腔蛱欠壑幸欢rg，香草味道．．．More
白糖 Frosted Sugar 又Qd白糖，英文也Q Fonden Sugar。
粗糖粒 Coarse Sugar 粗糖粒 Coarse Sugar 是一N^粗的白糖粒, 一般常用於乾或I包上的b, 所以又Q檠b糖粒．．．More
芽粉 Malt Powder 英文又Q Dried Malt Extract；Q DME。 ⒋篼或小浸水、l芽、去根、乾燥、磨．．．More
芽糖 Maltose p醣，一N獬c半固_畹囊后w，英文Q Maltose，也Q Malt Sugar。 一般常的芽．．．More
芽糖?#123; Malt Syrup 英文名又Q Liquid Malt Extract；Q LME 。 芽糖?#123;c芽粉同邮辗劢退亍＃More
焦糖糖?#123; Caramel Syrup 在北美大型超市的架上也可以找到一N焦糖糖?#123;，它是用T抹在c心上的F成焦糖u品。跟|巧克力u一樱策m用．．．More
超白糖 Superfine Sugar 超白糖 Superfine sugar c糖粉 icing sugar 不同, 糖粉中含有玉米粉等．．．More
黑糖（一） muscovado sugar Muscovado sugar 也叫 Barbados or moist sugar 是一N很像 brown．．．More
葡萄糖?#123; Glucose 其@的液B糖?#123;性|都是差不多的，可以使西c成品^槿彳（如蛋糕约尤肫咸烟?#123;^柔）！保存rg增L！．．．More
d花糖霜 Marshmallow Cream d花糖霜是克R英文翻g^淼模谔车挠梅ú恢鞘颤N。 d花糖霜的主要成份：玉米糖?#123; Corn．．．More
糖粉 Icing Sugar 英文名：Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar．．．More
糖精 Saccharin
糖蜜 Molasses 又Q黑糖蜜。
D化糖?#123; Invert Syrup D化糖（Invert Sugar）又Q『原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖Y合而成的．．．More
材料介B／巧克力
分 中文名 英文名 f明
巧克力 Chocolate 港式用Z椤褐旃帕Α弧 巧克力的N很多。白色倌逃颓煽肆Α＜的巧克力含有很多的可可奶油（Cocoa．．．More
巧克力豆 chocolate chips @N在美加常被用砑尤腼乾中做成的碎巧克力呈三角椎形_睿w粒小如t豆般大，有些食V中g椤核榍煽肆Α弧＃More
非?#123;厍煽肆 Compound Chocolate 非?#123;厍煽肆橥ǔＪ褂么糜椭褂们爸灰嶂?42~45C 即可操作，代用油脂如 CBE’s（Coco．．．More
?#123;厍煽肆 Conuverture 因天然可可脂的Y晶在不同的囟扔腥N不同的形B，其中一N beta 型最榉定，因此，⑶煽肆刂 45C．．．More
材料介B／怨⒍诡
分 中文名 英文名 f明
杏仁片 Almond Slice 杏仁片即⑿尤使苯忧谐善_睢Ｓ皮切成片_罡皮切成片_畹煞N。杏仁片除了加入西cIa或I糊中烘焙，．．．More
葡萄乾 Raisins 葡萄乾可以增加西c的L味，而且保存和使用上都很方便。⑵咸亚渺段鼽cu作r，有注意事：#9 #．．．More
榛子 Wazelnuts 又Q尖栗或F栗，英交也Q Hazelnut 或 Fibertnut
材料介B／中
分 中文名 英文名 f明
玉竹 Polyghace Seche 玉竹，味甘，性平，有滋燥的功能。用於肺燥咳嗽、低岵煌恕⑶o痰、胃胧⒈I汗、消渴很有助。但脾．．．More
甘草 Licorice 甘草是一N植物的根，睾停馕度菀鬃人想起茴香，但是甘草馕侗溶钕愀侍稹Ｋ诘挛募跋ＥD文中意思都是『甜的．．．More
伏苓 Tuceahoe
枸杞子 Fructus Lycii 枸杞子，又Q杞子、天精子、地仙子，榍芽贫嗄晟嗄捐坭降墓，呈t色LA形。杞子富含S他命、菸酸等成分，有防．．．More
香菇 Shitake 肉厚、憔朝浴⑷饷骖色^白（夏天生L的香菇，因天馓幔忭^楸∏翌色^深，香庖草^差），且香味庹撸More
桂A 又Q眼肉、眼乾。 桂A由新r眼乾u成。因眼成熟於八月，古人Q八月楣鹪拢∑渫庑危Q『桂A』．．．More
黑木耳 黑木耳以愈乾愈好樵t。台a木耳暨x小朵、色深黑的^好；川朵t以大朵、不沙泥s|者榧选Ｌ衬径蠖More
黑 黑是由r大煮薰而成，又名薰、。 黑含有S富的碳水化合物、S生素B1、S生素B2、菸|酸、S．．．More
w Angelica Sinensis w，又名西w，性味甘苦，有a血、?#123;、定痛、c之效。 其他在中眉肮πВ芍 @@港香m@．．．More
r皮 是袂仔〉奈r苗。o肉ぁ：玫奈r皮r味，反之t味腥。r皮多用碓黾硬牧巷L味或提味之用；最常如韭菜盒瑞W．．．More
h Pilosulae 味甘，性平。有a中益狻⑸蝠B血的功能。 其他在中眉肮πВ芍 @@港香m@!http://w．．．More
材料介B／生r超市 ／肉
肉． 蔬果． 海r．
分 中文名 英文名 f明
肉 五花肉 Side Pork 五花肉也Q五花，又Q槿尤猓鹘y市龀Ｂ_人用台Zf的『三印痪褪撬Ｎ寤ㄊ俏混敦ib的腹?#123;肉，@部分肉脂．．．More
牛百 Beef Tripe 或Q『牛柏~』。是牛的胃部具有g性的缺凇
牛筋 Beef Tendon
牛腱 Beef Shank
童子u Cornish Hens w形非常小、肉|柔的u。
c衣 Sausage Casings 最常用碜雠疵啄c的是ic，有些肉店同r有u羊c或ic，Ir跟老一下。 #0$以下各地的W友提．．．More
i舌^ Pork's Tongue i舌^，又Qi俐。
i_ Pork Trotter i_，也Qi手或i掌。
蔬果 小葡萄乾 Currant 小葡萄乾，又Q加鲎印 有煞N不一拥乃的名字都Q Currant。一N是小而黑、o籽、像葡萄．．．More
木薯 Cassava YY 提供木薯的吃法：【吃法一】木薯削成z，放}去水，然後放在勺子上，上面再阂勺子，放嵊脱Y面炸．．．More
杏子 Apricot 杏子，又Q杏桃或S梅。 杏子在中呀N植有 4,000 年以上，但F在在S多叶加性苑N，而且有S多．．．More
芋^ Taro x裼箢^和x}N是不一拥摹Ｌ}N要x掂起碇氐模箢^t要x掂起磔p的、肉色^白的，若切口紫yev或沁水珠，．．．More
枇杷 Loguat
t[^ Shallot t[^是洋[家族的一T，L像似蒜^又似洋[，常被用碜橹胁伺?#123;中增加香獾牟牧现弧 ⒓t[^切碎．．．More
苦瓜 Bitter Melon 苦瓜，英文名 Bitter Melon、Bitter Cucumber、Bitter Gouard、Bals．．．More
R Potato R碓登昵坝〖拥鸵呀大量栽N做橹魇常获R碲香港Q椤菏碜小唬谥Q椤和炼埂唬谔抽}南Zl．．．More
雪et 雪et可用美超市中的 mustard green 泶孀, I回用清水洗Q,用}後b罐天就可使用. ．．．More
~翅瓜 Spaghetti Squash 也叫『蔬菜意粉（vegetable spaghetti）』，~西m橹饕a地之一。成熟的瓜外皮是奶S色，如．．．More
o花果 Fig o花果最早起源於南W、洲及非洲地^，由西班牙鹘淌恐撩乐鹘r入美洲地^，它的品N很多，因此色、大小、．．．More
紫K梅 Glace Plum
F Wax Apple
?#123;莓 Blueberry ?#123;莓，或Q小?#123;莓，是一N表皮平滑、?#123;黑色的甜莓子，在北美常的品N是凫都s 1 英崭叩牡桶玻a於每年．．．More
覆盆子 Raspberry 英文：Raspberry 法文：Framboise 覆盆子是莓子家族e最受g迎的果子一之，富含Fc及．．．More
海r 虱目~ Milk Fish 台车募亦l味虱目~是一N刺多但肉|r美的~有很可鄣挠⑽拿郑凶雠Ｄ挑~ Milk Fish，然它也有其．．．More
O Mussel 又Qげ耍廴朔Q『青口』，南方Q作『淡菜』；げ烁蚩疲らL而A，呈黑青色，惹喟住
r仁 槭颤Nr仁有t色和?#123;色之分？ t的是tr仁，?#123;的是草r仁。通常tr仁^小，煮後s的更小，口感也^（商．．．More
螃蟹 Crab 公蟹的肉^Y，其腹部的腹是L尖的三角形。 母蟹的蟹S^香，其腹部的腹是偏A形。 I的r候要．．．More
材料介B／日式材料
分 中文名 英文名 f明
味霖 Mirin @是日本人常用的料酒，它是用糯米造的酒, 作?#123;味品之用,色透明而味甜。各不同的民族有使用料酒?#123;味的共同．．．More
板海苔 ⒁Ｌ
Ｌ Ｌεc板海苔的^e 海苔俗Q紫菜；海苔海e收成後，切碎、r乾水分、成型、乾燥後，就成榘搴ＬΓ澹More
材料介B／其他?#123;味料
分 中文名 英文名 f明
生抽 Light Soy Sauce 生抽又Q淡色u油。它的色^\（然如果整瓶拿起砜此家邮跗崮ê诘模y度^高，通常用少量於烹?#123;，或用．．．More
老抽 Dark Soy Sauce 老抽又Q深色u油，它的色^深（一整瓶然是看不出砝玻y味^淡，用於F煮r不需多量即可使食物上色，而且不．．．More
南乳 fermented red beancurd 即『t腐乳』。
~露 Fish Sauce 用r~Zul酵而成的u油，味道比S豆u成的u油r甜，泰式及|南料理中最常使用到它。 #0$褓Y．．．More
鬯敬 Sushi Vinegar 在做鬯r利用鬯敬罪?#123;味，可以白米吃起少S酸甜，更能提味及_胃。鬯敬资且环N?#123;味好的白醋，直接．．．More
嫩精 Tenderizer 嫩精在香港Q椤菏撤邸弧Ｄ劬伸端娜庵械慕M，使它快速_，吃起砗苣鄱妹．炒牛肉r，在Z．．．More
醋 Vinegar 食醋的N大致上可分獒造醋，合成醋及加工醋三N。 造醋 是以含有辗圪|、糖或酒精之．．．More
u油 Soy Sauce u油俗Q豆油，依其u造原料及方法不同，分e有造u油、a油及化Wu油。 ##鹘y的u油是以S豆、．．．More
u油膏 Thick Soy Sauce 比一般u油獬恚且蛩⒕凹尤爰s10%--15%的含辗圪|S富的糯米，所以^具有夂窀校饕碜稣词车模More
材料介B／其他材料
分 中文名 英文名 f明
山 Dioscoreae 又Q『t薯』。
卡士_ Custard 『卡士_』英文名 Custard（或 Pastry Cream)。『卡士_』是英文 Custard 直．．．More
白豆 White Bean 又Q白P豆。
全乾屑 Graham Crackers Crumbs 在獬锌少I到Graham Cracker Crumbs，核榈娘乾末可以用碜雠傻住
冰糖桂花 sarah 於 8/8/2001 19:35:0 回覆：冬天吃酒Ar可加,夏天煮酸梅右稽c滋味更棒．．．More
杏仁膏 Marzipan 杏仁糖衣（Marzipan，又Q杏仁膏）c 杏仁粉糖衣（Almond Paste，又Q杏仁u或杏仁糊）的分e．．．More
杏仁u Almond Paste ⒁杏仁膏
奇福乾 Ritz Crackers 在乳酪食V中常用碜鲲乾底的奇福乾，跟我常的滋乾 Ritz 是同拥娘乾，在韧獬泻苋菀渍业剑More
松露 truffle 松露是一N生L淞指扛浇叵录s 3 至 12 英寸的蕈菇，一年生。松露]有蕈帽及蕈柄造，人食用的是它成．．．More
波浪 Waffle Paper Waffle Paper l音 warfer 是不能食用的，是手工品的材料。 《W友 TracyPo．．．More
消化乾 Digestive Sweetmeal Biscuites 核榈南乾最常迷谄鹚镜案獾牡住Ｔ庥行┑^的超市很y找到，可用全乾Graham Cracker．．．More
越南米 Spring Roll Wrapper 越南米英文Q Spring Roll Wrapper，一片片硬硬的（白色半透明_睿I硪扔厮菁s五．．．More
x大利Il Agnolotti Agnolotti 方型I皮中填入瑞W的x大利。Agnolotti x文中指的是『教士帽 priests' caps』，用砻瑁More
x大利Il Angel Hair Angel Hair 或Q Capelli d'angelo，榱x文中『天使的^』之意，用硇稳菟男_罘浅＜且L，是最p最．．．More
x大利Il Conchiglie Conchiglie ぢ菁y型的x大利I，Conchiglie 是x文中的『海ぁ坏囊馑肌 Conchigliette 是小．．．More
x大利Il Connelloni Connelloni 方形I皮_C煮後包W云踩脶u汁烘烤的x大利I。
x大利Il Farfalle Farfalle 做成蝴蝶Y形_畹牧x大利Il。中等大小的 Farfalle；最小的是 Farfallini；最大的是 F．．．More
x大利Il Fettuccine Fettuccine 外型^窄（s 3/8 迹Ⅲw型^厚的扁平x大利I。
x大利Il Lasagne Lasagne l音 luh-ZAHN-yuh。盈B 4.5 英，每又gA以W料的x大利I。s 2 肌⑦．．．More
x大利Il Linguine Linguine @NQ Linguine 或 Linguini 的x大利Il在x文中椤盒∩囝^ little tongue．．．More
x大利Il Penne 一N切成斜角的管_盍x大利Il。
x大利Il Rigatoni Rigatoni 有_之短通心Il
x大利Il Spaghetti Spaghetti L型x大利I，是x文中『』的意思，通常@拥狞Il都是A形L的Il，可搭配不同的x式u汁食用，一般最常．．．More
x大利Il Spaghettini Spaghettini 同x大利Il Spaghetti，但^粗。
x大利Il Tortellini Tortellini A形x大利I皮填入W料φ郯鸬牧x大利。小的子Q Tortellini；大的子t Tortello．．．More
蕃茄糊 Tomato Paste 也有人⑺伞恨雅渌尽唬话惴椤恨押弧Ｋ⑹燹呀敌r的慢火煮得到的獬砉啵诖蟪校More
酪菌粉 yogurt base & culture
糯米 Waffer Paper 可食用，l音‘wefer’，也Q糯米；由於材|很薄，平常是用此做成各式的花朵睃cY在蛋糕上，或者教堂Yl的．．．More